Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(16 głosów)
Podsmażona cukinia i szparagi obtoczone w pysznym esencjonalnym sosie z serka mascarpone, żółtek i szafranu. Sos dodajemy do gorącego makaronu i warzyw już po zdjęciu ich z ognia, ma lekko zgęstnieć ale nie ściąć się - podobnie jak w przypadku carbonary. Całość doprawiamy świeżym tymiankiem. Dla chętnych polecam wersję z podsmażoną szynką parmeńską lub chudymi wiórkami boczku.
Makaron wiosna/lato - na pożegnanie wiosny i powitanie lata :-) Na koniec sezonu szparagowego i początek sezonu na cukinię.
46
16
4.19
admin Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią
Składniki
2 porcje
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 mała cebula (młoda)
- 6 szparagów
- pół cukinii, około 200 g
- 150 g grubszego makaronu np. penne, świderki
Sos
- szczypta szafranu
- 2 łyżki mleka
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 1/4 szklanki wody z makaronu
- 2 pełne łyżki mascarpone (lub śmietany 30%, kilka łyżek)
oraz
- cytryna do skropienia
- świeży tymianek do posypania
Przygotowanie
- Szafran włożyć do szklanki, zalać mlekiem, dodać żółtka, sól i wymieszać. Cukinię i szparagi opłukać. Cukinię pokroić na plasterki. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, pozostałe zielone łodygi pokroić na plasterki, główki przekroić wzdłuż na pół. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Przygotować listki tymianku.
- Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotującego się makaronu.
- W międzyczasie na łyżce masła zeszklić cebulę na małym ogniu bez rumienienia (około 5-6 minut), mniej więcej w połowie czasu dodać cukinię i oliwę, doprawić solą i dalej dusić na umiarkowanym ogniu przez kolejne 6 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Do szklanki z szafranem dodać gorącą wodę z makaronu, mascarpone i wszystko wymieszać.
- Na patelnię z cukinią dodać szparagi i smażyć wszystko przez około 3 minuty. Pod koniec dodać połowę tymianku. Odstawić patelnię z ognia, włożyć gorący makaron i wlać sos, wymieszać (sos powinien się zagęścić). Od razu podawać posypując resztą tymianku i skrapiając cytryną.
