Rillettes z kaczki
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(11 głosów)
Wyjątkowe w smaku i strukturze smarowidło do pieczywa. Rillettes z kaczki do drobne cząstki długo gotowanego w smalcu mięsa z kaczych nóżek, zatopione w warstwie tego smalcu i schłodzone. Polecam z dobrym pieczywem, zarówno z kieliszkiem czerwonego wina jako wykwintna przekąska lub przystawka na przyjęciu, ale także jako świetna alternatywa dla gotowych wędlin czy pasztetów ze sklepu.
0
11
4.09
admin Rillettes z kaczki
Składniki
ok. 500 ml
- 4 kacze udka/nóżki
- sól
- 300 ml kaczego lub gęsiego smalcu
- 1/2 szklanki (125 ml) białego wytrawnego wina
- opcjonalnie 50 ml brandy
Dodatki:
- 2 ząbki czosnku
- 4 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- tymianek (świeży lub suszony)
Przygotowanie
- Udka z każdej strony natrzeć solą. Włożyć do plastikowego woreczka, zamknąć i zostawić na 24 godziny w lodówce. Po wyjęciu z lodówki mięso dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami i włożyć do garnka z grubym dnem skórą do dołu razem z dodatkami. Wlać smalec, wino i opcjonalnie brandy.
- Gotować pod przykryciem na minimalnym gazie przez ok. 2 i 1/2 do 3 godzin - aż mięso będzie odpadało od kości (co jakiś czas upewnić się, że nie przywiera); w połowie czasu przewrócić na drugą stronę.
- Wyjąć udka, płyn zlać przez sitko, odczekać aż na górze oddzieli się tłuszcz. Udka obrać od kości. Cząstki mięsa poszarpać na włókna na desce do krojenia (najłatwiej to zrobić dwoma widelcami) i włożyć (lekko ugniatając) do naczyń, w których będziemy podawać rillettes. Zalać wytopionym tłuszczem tak aby na wierzchu zebrała się kilkumilimetrowa jego warstwa, posypać świeżym tymiankiem, schłodzić i wstawić do lodówki (można przechowywać w lodówce do tygodnia). Podawać z dobrym pieczywem jako przekąska.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
