Tortille z cukinii pieczone w piekarniku to świetny pomysł na wykorzystanie cukinii w codziennym gotowaniu. Można je też nazwać plackami czy naleśnikami... i wykorzystać do zawinięcia dowolnego nadzienia, mięsnego czy warzywnego. Można np. podać je z gulaszem czy leczo. Lub tak jak w mojej propozycji - na śniadanie z jajecznicą i łososiem wędzonym. 

Przygotowanie jest bardzo proste, podobnie jak w przypadku placków z cukinii. Cukinię ścieramy na drobnych oczkach tarki i odciskamy z soku. Mieszamy z jajkiem, przyprawami, skrobią ziemniaczaną i odrobiną mąki (użyłam ryżowej - bezglutenowej ale może być zwykła pszenna). Otrzymaną masę wykładamy na papier do pieczenia i pieczemy w piekarniku.

Ze średniej wielkości cukinii ok. 400 g otrzymamy 4 placki tortilli.