Kolejne danie do działu stir-fry obejmującego szybkie do przygotowania potrawy, wywodzące się zazwyczaj z kuchni orientalnej. Najłatwiej przygotujemy je w woku, zatem jeśli do tej pory go nie macie polecam się za nim rozejrzeć. Jaki wybrać wok? Im prostszy tym lepszy ;-) Ja od wielu lat korzystam z lekkiego woka z cienkiej blaszki pokrytej nieprzywierającą powłoką. Ma on tę zaletę, że bardzo szybko się nagrzewa i cały proces smażenia przebiega naprawdę szybko.

Pamiętajcie, że w woku smażymy szybko i na dużym ogniu, warzywa zachowują wówczas chrupkość a mięso soczystość. Grube patelnie nie zdają za bardzo egzaminu do dań stir-fry gdyż długo się rozgrzewają i długo trzymają ciepło, przez co ciężko na nich kontrolować temperaturę. Poza tym, w kuchni chińskiej często dodajemy do sosu mąkę ziemniaczaną, która zapewnia jego odpowiednią gęstość i "szklistość". Na grubej patelni taki sos nadmiernie zgęstnieje, a delikatne składniki jak drób mogą przywierać i tracić soczystość.