Wegetariańskie, a nawet wegańskie danie warzywne, świetne na obiad lub kolację. Bakłażan jest idealnym warzywem do takiego sposobu przygotowania i do tej potrawy. Najpierw podsmażany, później gotowany w aromatycznym sosie z dodatkiem pomidora i przypraw (imbiru, wędzonej papryki, szafranu). To jakby gulasz, ale bez mięsa - ciekawa alternatywa dla osób niejedzących mięsa. Do tagine ugotowałam fasolkę szparagową oraz kuskus.