Czyli włoski kogel-mogel z żółtek ubijanych na parze z cukrem i dodatkiem słodkiego likieru. Wszystkie przepisy wymieniają tutaj wino Marsala ale niech brak tego likieru w barku nie będzie dla Was przeszkodą do zrobienia własnej wersji zabajone. Jedną z opcji może być np. użycie Limoncello (polecam w połączeniu ze skórką startą z limonki) czy Amaretto. Sprawdzi się także słodka sherry a nawet brandy (choć raczej w nieco mniejszej ilości).

Najważniejsze w zabajone jest staranne ubicie żółtek. Nie warto się spieszyć i iść na skróty - szybkie obroty miksera nie są tutaj wskazane. Najlepiej po prostu cierpliwie i pomału roztrzepywać żółtka z cukrem aż staną się bardzo jasne, gęste i puszyste. Gdy to się stanie na pewno poznacie, że to już ten moment aby cieszyć się idealnie przygotowanym zabajone :-)