Zapiekanka ryżowa z kurczakiem, dynią i grzybami
Szybka do zrobienia, sezonowa zapiekanka ryżowa z kurczakiem, grzybami i dynią (możemy użyć surowej, startej dyni). Ze świeżymi grzybami, np. borowikami, podgrzybkami, ale również kurkami czy rydzami. Aby jeszcze bardziej pogłębić smak grzybowy (szczególnie w przypadku używania łagodnych w smaku borowików) można do potrawy dodać kilka kawałków suszonych grzybów, wcześniej namoczonych. Aromatyczne przyprawy jak kmin rzymski, kurkuma oraz kolendra nadają potrawie nieco orientalnego smaku. Opcjonalnie można dodać szafranu - jeśli oczywiście lubimy ten smak - będzie tutaj też świetnie pasował :-)
Na początku tygodnia zwykle gotuję domowy, esencjonalny bulion drobiowo-warzywny. Zamykam go na gorąco w słoikach i po ostudzeniu przechowuję w lodówce, następnie wykorzystuję w ciągu tygodnia do różnych dań. Jeśli do dzisiejszej zapiekanki będziecie specjalnie gotować wywar, możecie dodać też 2 - 3 kawałki suszonych grzybków oraz kawałek skórki dyni - dodadzą aromatu bulionowi jak i całej potrawie.
0
11
4.55
admin Zapiekanka ryżowa z kurczakiem, dynią i grzybami
Danie z ryżu zapiekane z dodatkami nazywa się biriani - biryani, i pochodzi z kuchni indyjskiej.
Składniki
4 porcje
- 500 g dyni (surowej) lub purée dyniowego (np. z pieczonej dyni)
- 300 g grzybów świeżych lub mrożonych*
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 pojedyncze filety kurczaka
- 750 ml bulionu drobiowego
- 200 g surowego ryżu (np. długoziarnistego)
- 1 łyżka masła lub oleju roślinnego
Przyprawy
- sól i pieprz
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
- szczypta szafranu (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Surową dynię obkroić ze skóry, wyjąć nasiona, miąższ zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
- Grzyby świeże oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki. Grzyby mrożone rozmrozić na sitku, pokroić na kawałki, osuszyć.
- Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce.
- Kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem. Wymieszać kurkumę z kolendrą, kminem i gałką muszkatołową.
- Połową przypraw doprawić kurczaka a drugą połowę wymieszać z gorącym bulionem. Do bulionu można też dodać szafran.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotować duży garnek żaroodporny lub naczynie do zapiekania o pojemności około 4 litrów.
- Na dużej i głębokiej patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją. Przesunąć ją na bok patelni, w środek włożyć czosnek oraz kurczaka, obsmażać przez około 3 minuty na większym ogniu.
- Dodać grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć wszystko przez około 2 minuty na dużym ogniu.
- Dodać dynię, znów doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze przez 2 minuty, dodać ryż, wymieszać i smażyć przez 1 minutę.
- Wlać 1 szklankę wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do garnka lub naczynia, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (przykrywką lub szczelnie folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Posypać tartym serem, tymiankiem, natką lub kolendrą i podawać.
Propozycja podania
tarty ser / listki tymianku lub natka pietruszki lub świeża kolendra
Wskazówki
* np. borowików, kurek, podgrzybków, rydzy
