Muffiny jajeczne z cukinią

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Muffiny jajeczne to świetna alternatywa dla smażonych omletów. Pieczemy je w piekarniku w postaci mini muffinków. Wychodzą pyszne i co istotne ze 100% pewnością co do końcowego efektu ;-) Jajka wystarczy wymieszać z ulubionymi składnikami (proponuję tartą cukinię, blanszowany jarmuż oraz trochę startego sera koziego, na wierzch plasterek pomidora). Powstałą masę jajeczno-warzywną wlewamy do foremek na muffiny i pieczemy przez ok. 15 minut. Dzięki wykorzystaniu formy na muffiny możemy przygotować jednocześnie wiele takich śniadaniowych porcji. Jeśli nie mamy formy na muffiny sprawdzą się też kokilki. 0

41 3.95

admin

ser kozi

Składniki

4 sztuki

2 liście jarmużu (lub garść już poszatkowanego) lub szklanka liści szpinaku
2 jajka
1/3 cukinii
40 g sera koziego (w kawałku)
1/2 ząbka czosnku, startego
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz
1 pomidor

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jarmuż umyć, odciąć liście od twardych łodyżek pośrodku. Liście wrzucić na wrzątek i zblanszować (trzymać we wrzątku przez ok 3 minuty), odcedzić i posiekać na desce. Szpinak włożyć na patelnię i podgrzewać mieszając przez ok. 1 minutę aż zwiędnie, grubo posiekać.
Cukinię oraz ser kozi zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W misce roztrzepać jajka, dodać jarmuż lub szpinak, cukinię, ser kozi, drobno starty czosnek i szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać widelcem.
Cztery kokilki (lub cztery wgłębienia w formie do muffinów) wysmarować oliwą lub roztopionym masłem, napełnić masą, na wierzchu położyć plasterek pomidora, doprawić solą i pieprzem, skropić i oliwą i piec przez 15 minut.

Dodaj notatkę