Neapolitańska tarta z ricottą
Słodka tarta na pysznym kruchym cieście, z farszem z sera ricotta i cieniutkim makaronem. Pachnąca skórką pomarańczową i cytryną. Świetne danie do podziału dla większej liczby osób lub dla licznej rodziny. Ciepły posiłek w porze lunchu lub na podwieczorek. Bardzo dobrze się przechowuje (można ją też zamrozić). Bardzo dobra zarówno na ciepło jak i na zimno.
Obawiałam się dodatku gotowanych kluseczków do farszu, bo to nowość w mojej kuchni, ale pomysł jest rewelacyjny. Ja użyłam cienkiego, pszennego makaronu Somen, ale może być też inny, ważne aby był cieniutki. Przepis na tartę pochodzi z książki Pasta Passion i umieszczony został w dziale Pasta to impress... wszystko się zatem zgadza. Wprowadziłam kilka modyfikacji między innymi podpiekłam wcześniej spód.
Ciasto kruche jest bardzo dobre, smaczne i idealne na kruchość. Jest też trochę puszyste i sypkie, a to już zasługa ucierania masła z cukrem, czynności, której zwykle nie wykonuję przy cieście kruchym. Ciasto powinno się rozwałkować i wylepić nim formę. Jest bardzo delikatne i na pewno będzie się rwało, ale łatwo się też skleja i można nim po prostu wylepić formę kawałek po kawałku.
Ricotta to mój ulubiony ser. Delikatny, wspaniały do sałatek i na kanapki (moje ulubione z powidłami śliwowymi :-). Właśnie się zastanawiam, co jeszcze mogłabym z niego przygotować...
0
14
3.79
admin Neapolitańska tarta z ricottą
Składniki
10 - 12 porcji
Ciasto kruche
- 225 g niesolonego masła, miękkiego
- 175 g cukru
- 4 żółtka
- 450 g mąki pszennej (uniwersalnej lub typ 00)
Nadzienie
- 450 g sera ricotta
- 120 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu w proszku
- tarta skórka i wyciśnięty sok z 1 cytryny
- 4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (wody pomarańczowej)
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub mieszanki różnych smaków
- 1 jajko, oddzielnie żółtko od białka
- 550 ml mleka
- 170 g makaronu vermicelli (cieniutkiego makaronu pszennego, np. Somen)
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
Potrzebna będzie: forma na tartę o średnicy 28 cm (potrawa będzie niższa) lub wyższa forma na tartę o średnicy 25 cm (zostanie trochę wolnego ciasta, ale tarta będzie wyższa).
Przygotowanie
- Ciasto kruche: Do miski włożyć pokrojone na kawałki masło oraz cukier, ucierać mikserem przez około 5 - 7 minut, aż masa będzie puszysta. Stopniowo dodawać żółtka, wciąż miksując, następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać mąkę, również partiami po 3 - 4 łyżki. Zagnieść miękkie ciasto i uformować z niego kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Nadzienie: Do miski włożyć ser ricotta, cukier (zachowując 2 łyżki na później), cynamon, skórkę z połowy cytryny, sok z całej cytryny, wodę pomarańczową, kandyzowane skórki i żółtko. Dokładnie wymieszać łyżką.
- Zagotować mleko, dodać makaron, pozostałe 2 łyżki cukru, skórkę z drugiej połowy cytryny i sól. Przykryć i gotować aż makaron wchłonie prawie całe mleko (około 8 - 10 minut). Makaron trochę ostudzić i gdy jest jeszcze ciepły wymieszać z masą z sera ricotta (makaron będzie miękki i porwie się), następnie ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy.
- Piekarnik nagrzać do 185 stopni. Na blacie lekko podsypanym mąką rozwałkować ciasto na placek o grubości około 5 mm. Wykorzystując 2/3 ilości ciasta wyłożyć dno i boki formy (ciasto może się rwać, ale łatwo się też skleja).
- Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 12 - 15 minut, aż nabierze jasno złotego koloru. Wyłożyć masę serową na podpieczony spód, następnie z pozostałego ciasta wyciąć 1 cm paski i ułożyć je w kratkę na masie.
- Piec jeszcze przez około 30 minut w środkowej części piekarnika, aż wierzch będzie złoty. Lekko ostudzić i posypać cukrem pudrem. Można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.
