Zapiekanka rybna z dorsza i łososia
Klasyczna zapiekanka rybna. Z dodatkiem jajka na twardo i sosu beszamelowego. Smaczne nadzienie pod chrupiącym ciastem francuskim. Moja zapiekanka ze zdjęć ma już dobre kilka miesięcy :-) Przygotowałam ją dawno i trochę zapomniałam podzielić się przepisem. Ale warto nadrobić zaległości...
Zapiekankę przygotowałam na zamówienie męża, który lubi kuchnię angielską i jest miłośnikiem wszelkich gorących i jeszcze parujących zapiekanek.
To też dobry pomysł na danie dla tych, którzy może nie do końca przepadają za rybami, ale chcą przyrządzić z nich smaczną potrawę. Bardziej pasuje na większy obiad dla przyjaciół i rodziny (rodziców i babć :-), niż na kolację we dwoje. Gęsty sos beszamelowy i ciasto francuskie sprawiają, że zapiekanka jest dość sycąca i wystarczy do nakarmienia pięciu głodnych osób. Dobrze jest podać do niej sałatkę np. z rukoli. Zapiekanka dobrze się kroi, jest łatwo podzielna i wygodna do podania. Nieźle smakuje i to chyba najlepsza zapiekanka rybna z ciastem francuskim jaką można zrobić :-).
Przepis na sos beszamelowy użyty do zapiekanki jest bardzo dobry i sprawdzi się w wielu innych daniach, np. lasagne (gdzie spaja nadzienie między warstwami makaronu).
Przepis pochodzi z książki Fish & Seafood Bible M&S: Flaky Pastry Fish Pie. Dodałam łososia (w oryginale była tylko biała ryba), i to był bardzo dobry pomysł na urozmaicenie nadzienia. Do zapiekanki można też dodać owoce morza, jak obrane krewetki, małże bez muszli czy przegrzebki.
Jak zwykle kluczową rolę odgrywa dobrej jakości ciasto francuskie. Może być własne lub gotowe - już rozwałkowane na około 5 mm arkusze, i koniecznie na maśle - sprawdzajcie na opakowaniu! Trzeba je jeszcze troszkę rozwałkować, aby całe ładnie się upiekło i rozwarstwiło. Przed włożeniem zapiekanki do piekarnika, ciasto trzeba podziurawić w 3 - 4 miejscach, co również pomoże w uzyskaniu odpowiedniej chrupkości i puszystości ciasta. Przepis tego zabiegu nie uwzględniał, ale jest on konieczny w celu uniknięcia wilgotnego ciasta pod "pokrywą". Powinno być całe chrupiące.
Dziś polecam Wam też Zapiekankę z mielonej wołowiny oraz Roladę z łososia z ryżem - piękne danie.
0
9
3.89
admin Zapiekanka rybna z dorsza i łososia
Fish Pie
Składniki
5 - 6 porcji
- 400 g filetów białej ryby bez ości i skóry (najlepiej dorsza)
- 300 g filetów z łososia bez ości i skóry
- 300 ml mleka
- 1 liść laurowy
- 4 ziarenka pieprzu
- 1 mała cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 40 g masła + do posmarowania formy
- 40 g mąki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 150 ml śmietanki kremówki
- 2 jajka, ugotowane na twardo, pokrojone na kawałki
- 400 g ciasta francuskiego
- 1 jajko, roztrzepane
- sól i pieprz
Dodatki, np.:
- sałata z pomidorami i winegretem
- warzywa z wody
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Formę żaroodporną o pojemności 1,2 litra wysmarować masłem.
- Na patelnię włożyć umytą rybę i wlać mleko. Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, plasterki cebuli. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 10 - 12 minut.
- Zdjąć z ognia i zlać mleko do naczynia z miarką (pieprz i liście laurowe usunąć). W razie potrzeby dodać więcej mleka, aby otrzymać 300 ml płynu. Podzielić filety ryby na większe kawałki, usuwając ości.
- Sos beszamelowy: Na małym ogniu w rondelku roztopić masło, dodać mąkę i ciągle mieszając gotować przez około 2 -3 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać 300 ml mleka, dokładnie mieszając. Postawić rondelek z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotować, aż sos zgęstnieje. Gotować przez kolejne 2 - 3 minuty, aż sos będzie gładki. Dodać natkę, śmietankę kremówkę, doprawić solą i pieprzem.
- Rybę włożyć do naczynia żaroodpornego, następnie dodać ugotowane jajka, doprawić solą i pieprzem. Dodać sos beszamelowy i bardzo delikatnie wymieszać.
- Ciasto francuskie rozwałkować na placek około 3 mm grubości, o wymiarach większych niż forma żaroodporna. Rozwałkowane ciasto przyciąć na brzegu, otrzymując pasek szeroki na około 1 cm. Posmarować brzegi formy wodą i przykleić odcięty pasek ciasta. Następnie zwilżyć przyklejony pasek ciasta wodą i dokleić do niego "przykrywę" z reszty ciasta. Docisnąć brzegi ciasta, dobrze je sklejając. Wierzch i boki ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Przebić ciasto nożem w 3 - 4 miejscach (zapobiegnie to nawilgoceniu ciasta od spodu).
- Zapiekankę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 - 25 minut. Jeśli pod koniec pieczenia środek zapiekanki bardzo będzie się rumienił, należy rzykryć ją kawałkiem folii aluminiowej.
