Babka drożdżowa wielkanocna

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.6 (27 głosów)

Święta nie mogą obejść się bez wielkanocnej babki drożdżowej z bakaliami. W tym roku robię ją z przepisu na ciasto drożdżowe, które znacie z pączków pieczonych :-) Nie muszę Was chyba zatem dłużej przekonywać, że ciasto drożdżowe w tym wypieku wychodzi też idealnie miękkie, wilgotne i maślane. Z podanej ilości składników otrzymamy dwie babki i nie jest to dużo :-) Obstawiam, że pierwsza z nich zostanie zjedzona od razu po upieczeniu (tak jak to było u mnie). Piekę obydwie babki jednocześnie, w 2 foremkach, na półce w dolnej części piekarnika. Babkę warto wzbogacić o dodatek domowej skórki pomarańczowej (można ją zamrozić i sukcesywnie wykorzystywać), rodzynek lub suszonej żurawiny. Świetne będą też posiekane suszone śliwki (niewędzone). 257

27 4.56

admin

Z rodzynkami i skórką pomarańczową

Najlepsza, maślana, długo pozostaje świeża. Babka drożdżowa z rodzynkami i skórką pomarańczową, udekorowana lukrem.

Składniki

2 babki

100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
370 g mąki pszennej
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka
150 g masła

oraz

bakalie: około 1/3 szklanki smażonej skórki pomarańczowej + 4 łyżki do lukru oraz około 1/3 - 1/2 szklanki rodzynek lub suszonej żurawiny
lukier cytrynowy: 200 g cukru pudru, sok z cytryny

Przygotowanie

Potrzebujemy 2 formy na babkę z kominem ok. 22 cm średnicy lub 1 bardzo dużą formę min. 25 cm. Formę należy posmarować masłem i wysypane mąką.
Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy.
Z drożdży zrobić rozczyn (można bezpośrednio w dużej misce, w której będziemy wyrabiać ciasto): rozetrzeć drożdże z 1 łyżką cukru, następnie dodać połowę ciepłego mleka oraz 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na około 10 - 15 minut pod przykryciem ze ściereczki. Miskę z drożdżami można postawić na parze.
Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę ciepłego mleka, resztę cukru, do tego przesiać mąkę, wsypać sól i wymieszać. Dodawać stopniowo jajka mieszając powoli składniki drewnianą łyżką. Po połączeniu składników wyrobić dokładnie ciasto - ręką przez około 10 minut lub za pomocą haka miksera (na 3 - 4 poziomie), przez ok. 7 minut.
Do ciasta dodać miękkie masło i połączyć je z ciastem, wyrabiać jeszcze przez około 10 minut lub miksować hakiem przez około 7 minut, do czasu aż otrzymamy elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się (ześlizgiwało) z ręki i boków miski. Wówczas dodać skórkę pomarańczową i rodzynki lub żurawinę, wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia (ciasto znacznie się napuszy).
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć w jedną kulę (ciasto nie będzie sztywne, raczej rozciągliwe jak guma), podzielić je na 2 części i włożyć do foremek lub umieścić w 1 bardzo dużej formie.
Przykryć ściereczką i odstawić na około 40 minut do wyrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Kratkę w piekarniku ustawić na nieco niższej półce niż połowa piekarnika, wstawić formę lub foremki z babką i piec przez około 25 minut (dwie mniejsze babki) lub 35 minut (jedną dużą). Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Wyłożyć na paterę i polukrować: do miseczki wsypać cukier puder, stopniowo dodawać gorący sok z cytryny w takiej ilości aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości. Wymieszać ze smażoną skórką pomarańczową.