Kostka alpejska
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(36 głosów)
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
0
36
4.28
admin Kostka alpejska
Składniki
Biszkopt:
- 4 jaja
- 1/3 szklanki gorzkiego kakao
- 1/3 szklanki mąki
- 1/2 szklanki cukru
Do nasączenia: 8 łyżek (dowolnie: 4 łyżki soku z limonki lub cytryny + 4 łyżki rumu lub likieru kokosowego, ewentualnie innego alkoholu np. rumu lub białego wina lub po prostu czarnej herbaty)
Do posmarowania: 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej wymieszanej z 4 łyżkami soku z limonki lub białego rumu lub wina
Krem:
- 1 puszka 533 g mleka skondensowanego słodzonego (do samodzielnego ugotowania) lub gotowej masy kajmakowej (krówkowej)
- 200 g masła
- 4 łyżki ajerkoniaku lub advocaata (opcjonalnie), ewentualnie 2 łyżki bardzo mocnej kawy (z 1 łyżeczki) lub likieru kawowego
- 400 g gotowej białej bezy (małych bezików), do kupienia np. na wagę na dziale cukierniczym lub paczkowanych
Bita śmietana:
- 800 g śmietany 36%, zimnej
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki soku z limonki lub cytryny
- opcjonalnie - 1 łyżka żelatyny
Na wierzch: 50 g gorzkiej czekolady
Potrzebna będzie: prostokątna forma o wymiarach około 25 cm x 38 cm
Przygotowanie
- Jeśli mamy mleko słodzone skondensowane nieugotowane należy je ugotować - w zamkniętej puszcze przez 3 godziny w garnku z wodą (puszka ma wystawać ponad poziom wody na około 1 cm), woda ma średnio bulgotać przez cały czas. W razie ubywania dolewać wody, w połowie gotowania można ostrożnie przewrócić puszkę na drugą stronę i gotować dalej. Wyjąć puszkę z wody i ostudzić. Puszkę otworzyć, wyłożyć masę do miseczki i całkowicie ostudzić. Jeśli używamy gotowego ugotowanego mleka (masy kajmakowej) nie musimy z nim nic robić.
- Wyjąć masło z lodówki, bezę pokruszyć.
- Biszkopt: Oddzielić żółtka od białek, ogrzać w temperaturze pokojowej. Kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski. Formę do pieczenia posmarować kawałkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia. Papier od wewnątrz można też posmarować miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
- Białka ubijać na średnich obrotach miksera przez około 2 - 3 minuty aż dobrze się spienią. Zwiększyć obroty miksera do dużych i stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas miksując (w sumie przez około 5 minut). Gdy cukier się skończy ubijać białka jeszcze przez około 3 minuty aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po trochu żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się dokładnie z białkami). Jajka ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż będą bardzo puszyste.
- Dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i krótko oraz na minimalnych obrotach miksera połączyć z masą (nie miksować za długo aby piana nie opadła, tylko do połączenia się składników). Ciasto wyłożyć do formy, delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić na blat. Ostudzić.
- Skropić nasączeniem a następnie posmarować powidłami wymieszanymi z sokiem cytrynowym lub alkoholem.
- Krem: Masło ubijać mikserem przez około 8 minut. W trakcie ucierania dodawać likier jeśli go używamy. Gdy masło będzie już ubite dodawać po łyżce masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę wymieszać z pokruszoną bezą i wyłożyć na biszkopt na warstwę dżemu. Dokładnie wyrównać powierzchnię.
- Bita śmietana: żelatynę namoczyć w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawić na kilka minut. Ciągle mieszając podgrzewać w garnuszku aż żelatyna się rozpuści, w razie konieczności można dodać trochę wody gdyby żelatyna za mocno zgęstniała. Przelać do kubeczka i dokładnie ostudzić. Zimną śmietanę ubić razem z cukrem pudrem na sztywno. Dodać 2 - 3 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszać, dodać do pozostałej śmietany i zmiksować. Wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię. Na wierzch zetrzeć czekoladę i wstawić do lodówki.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
