Pani Walewska (Pychotka)

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Rok 2009 zaczęliśmy od wspaniałej Pani Walewskiej, najlepszego ciasta w świecie. To nasz idealny deser, który chyba nigdy się nam nie nudzi. Najlepszą Panią Walewską piecze mama mojego męża. Udoskonalała swój przepis przez wiele lat, więc na pewno się na nim nie zawiedziecie. Pani Walewska to zgrane połączenie kruchego i cieniutkiego ciasta, słodkiej i chrupiącej bezy, kremowej masy budyniowej i kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki. Te wszystkie smaki i różne struktury wspaniale się uzupełniają i współgrają. Polecam! Jeśli są wśród Was tacy, którzy jeszcze nie znają Pani Walewskiej - to do dzieła! Być może wygląda na dość pracochłonne ciasto, ale wcale takie nie jest. Z pewnością nie jest to trudne ciasto. Dla Pani Walewskiej z pewnością warto poświęcić swój czas. 0

151 4.64

admin

Oto najlepszy przepis na słynne ciasto Pani Walewska!

Składniki

2 szklanki mąki pszennej (300 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 torebka cukru waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru
200 g masła roślinnego w kostce lub masła
4 żółtka
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Beza

4 białka
2 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Masa budyniowa

500 ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 torebka cukru waniliowego
2 żółtka
250 g masła roślinnego lub masła

Przygotowanie

Spód

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy, cukier puder oraz masło.
Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, następnie zrobić wgłębienie i dodać żółtka (białka zachować do bezy).
Zagnieść kruche ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach formy, około 22 x 35 cm. Placki najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, podsypując delikatnie mąką. Pozostawiamy większe marginesy papieru po bokach, aby łatwiej było wyjąć upieczone ciasto z formy.
Pierwsze ciasto wraz z papierem włożyć do foremki o wymiarach około 22 x 35 cm lub ułożyć na blaszce do pieczenia, odkleić górny papier, wierzch ciasta posmarować dżemem i piec w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut.
Podobnie upiec drugi placek z ciasta. Jeśli mamy miejsce w piekarniku, możemy piec jednocześnie 2 placki.

Beza

Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (z termoobiegiem). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce, dosypywać cukier puder cały czas ubijając masę.
Po skończonym cukrze ubijać jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze przez pół minuty.
Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut.

Masa budyniowa

Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejno dodawanymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami.
Resztę mleka porządnie zagotować, następnie dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz zagotować, odstawić z ognia, ostudzić.
Utrzeć masło roślinne lub masło, następnie cały czas ubijając dodawać w krótkich odstępach czasu, po 1 łyżce, ostudzoną masę budyniową.
Całą masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.

Dodaj notatkę