Torcik czekoladowy

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Zjedzony do ostatniego okruszka, smakował wszystkim bez wyjątku. Mocno czekoladowy, ale nie za wytrawny, idealnie słodki. Dwie "gęste" czekoladowe warstwy ciasta przełożone rozpływającym się w ustach czekoladowym musem. Ciasto jak z najlepszej cukierni, a może i jeszcze lepsze bo z samych znanych i dobrej jakości składników. Charakteryczne wykończenie musem na brzegach uzyskujemy dzięki użyciu dwóch, różnej wielkości foremek - w mniejszej pieczemy ciasto, następnie wkładamy je do większej formy i brakujące miejsce uzupełniamy musem. Polecam :) 0

20 4.55

admin

z musem czekoladowym

Składniki

Ciasto czekoladowe

1/4 szklanki wrzącej wody
30 g gorzkiej czekolady
30 g masła
1 małe jajko w temp. pokojowej
1/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli morskiej
1/4 szklanki (1 espresso) mocnej zaparzonej kawy

Mus czekoladowy

3 szklanki śmietany kremówki 30%
350 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej 50%)
3 żółtka w temp. pokojowej
1/3 szklanki wody
1/2 szklanki cukru

Polewa czekoladowa

1/3 szklanki mleka
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła

Potrzebne będą

2 tortownice, jednej mniejszej o średnicy ok. 20 cm i jedną większą o średnicy ok. 24 cm
przyda się też termometr cukierniczy

Przygotowanie

Ciasto czekoladowe

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno małej formy o średnicy ok. 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Wymieszać wrzącą wodę z połamaną na kosteczki czekoladą i pokrojonym masłem, odstawić (otrzymana masa nie będzie jednolita).
Ubijać jajko z cukrem przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach aż zwiększy objętość ok. 3 krotnie. Dodać wcześniej przygotowaną masę czekoladową i wymieszać łyżką na jednolitą masę.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą morską i wymieszać na jednolitą masę. Dodać gorącą kawę i jeszcze raz wymieszać.
Przelać ciasto do tortownicy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Obkroić ciasto przy obręczy, zdjąć obręcz i przekroić w poprzek na 2 cieńsze blaty.

Mus czekoladowy

Połowę śmietanki kremówki (1 i 1/2 szklanki) ubić na gęstą pianę (nie musi być idealnie sztywna). Resztę śmietanki (1 i 1/2 szklanki) podgrzewać w garnku prawie do zagotowania (zacznie bulgotać przy brzegach). Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać 1 minutę, następnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
3 żółtka ubijać w misce na wysokich obrotach przez 2 minuty. Do garnka wlać wodę i wsypać cukier, mieszając rozpuścić cukier i zagotować. Gotować na większym ogniu przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając. Otrzymamy ok. 1/4 szklanki bardzo gorącego i gęstego syropu (osiągnie on temp. 120 stopni C i będzie jeszcze jasny, ale na chwilę przed zmianą koloru na brązowy). Uwaga, syrop będzie b. gorący.
Ubijając żółtka dodawać stopniowo cienkim strumieniem gorący syrop. Ubijać jeszcze ok. 2 minuty po zakończonym syropie, masa nabierze puszystości i zwiększy swoją objętość.
Masę czekoladową dodać do ubitej masy żółtkowej (obie masy powinny mieć podobne temperatury, ok. 40 stopni C). Następnie delikatnie wymieszać w 2 partiach z ubitą śmietanką.

Złożenie torciku

Dno większej tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Na środku położyć spód małego krążka z ciasta czekoladowego, wylać połowę musu, położyć drugi górny krążek i przykryć resztą musu. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin lub najlepiej na całą noc.
Idealnie sztywne ciasto obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i polać ostudzoną polewą. Schładzać przez ok. pół godziny aż polewa zastygnie. Boki można obłożyć gorzkim kakao.

Polewa czekoladowa

Podgrzać na umiarkowanym ogniu mleko z syropem lub miodem prawie do zagotowania. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i odczekać 1 minutę. Następnie wymieszać na gładką polewę, dodać masło i znów wymieszać. Ostudzić przed użyciem.

Dodaj notatkę