Torcik truflowy z orzechami
Dwa przepisy:
Pierwszy: czekoladowy torcik truflowy, różni się konsystencją od trufli o mazistej konsystencji, zrobionej na bazie "ganache". Ta trufla powstaje dodatkowo z ubitych białek. Stąd jej puszysta konsystencja. Jeśli użyjecie gorzkiej czekolady 72%, polecam dodać do deseru trochę cukru. Nie będzie on już potrzebny w przypadku użycia czekolady deserowej.
Drugi: to Wasz ulubiony przepis na mini torcik czekoladowy (gęsta i intensywna masa czekoladowa - ganache) na spodzie orzechowym, podawany z sosem malinowym.
0
15
4.27
admin Torcik truflowy z orzechami
Składniki
- 400 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej 50%) lub gorzkiej + 100 g cukru
- 300 ml śmietanki kremówki 36% lub 48%, bardzo dobrze schłodzonej
- 80 g masła
- 7 białek
- 200 g orzechów pecan lub włoskich, posiekanych i zrumienionych na patelni
- 5 łyżek kakao do posypania
Przygotowanie
- W miseczce ustawionej nad gorącą, lekko gotującą się wodą rozpuścić czekoladę z masłem i cukrem, dokładnie ostudzić.
- Ubić śmietankę na bardzo sztywną pianę, oddzielnie ubić białka, również na idealnie sztywną pianę (długo i cierpliwie ubijać aż będzie gęsta i błyszcząca), delikatnie razem wymieszać.
- Dodać otrzymaną masę do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady w 3 partiach, za każdym razem mieszając łyżką. Do ostatniej partii dodać też orzechy.
- Wyłożyć masę do formy o średnicy ok. 23 cm, wysmarowanej wcześniej masłem. Schłodzić przez noc w lodówce.
- Bezpośrednio przed podaniem posypać torcik kakao.
