Krem bawarski
Puszysty biszkopt przykryty grubą warstwą kremu waniliowego (bawarskiego) i galaretką z wina musującego. Przepis na krem bawarski zainteresuje zapewne tych, którzy do ciast poszukują nieco bardziej wyrafinowanych mas i kremów niż z mascarpone czy bitej śmietany. Tutaj krem robimy od podstaw z mleka i żółtek.
Lekko wytrawny smak wina musującego (użyłam włoskiego prosecco) dobrze kontrastuje ze słodkim kremem bawarskim. Koloru dodają cieniutkie plasterki truskawek zatopione w galaretce. Biszkopt wzbogacony jest o masło aby nie był zbyt suchy. Możemy posmarować go dodatkowo dżemem truskawkowym jeśli chcemy jeszcze bardziej urozmaicić deser.
0
26
4.15
admin Krem bawarski
Składniki
- 5 żółtek
- 100 g cukru
- 500 ml mleka
- 2 łyżeczki pasty waniliowej z ziarenkami wanilii lub ziarenek wyłuskanych z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 20 g żelatyny
- 500 ml śmietany 30 lub 36%, zimnej, do ubijania
Przygotowanie
- W misce wymieszać żółtka z cukrem. W rondelku podgrzewać mleko z wanilią. Gdy mleko się zagotuje odstawić je z ognia. Dodawać do żółtek po łyżce gorące mleko (w sumie około 10 łyżek) cały czas mieszając. Żółtka przelać do reszty mleka energicznie mieszając. Przelać do czystej miski (np. metalowej), można przez sitko jeśli masa nie jest jednorodna.
- Miskę z masą zawiesić na garnku z lekko gotującą się wodą (zrobić tzw. kąpiel wodną). Odlać 1/2 szklanki masy i wymieszać ją z żelatyną. Dodawać stopniowo żelatynę do masy cały czas mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
- Masę podgrzewać na parze w sumie przez około 8 minut (co chwilę mieszając). Po tym czasie masa powinna nieco zgęstnieć a żelatyna całkowicie powinna się rozpuścić. Nie można dopuścić do ścięcia się masy, jak tylko zacznie przywierać do brzegów miski, natychmiast należy przestać ją podgrzewać.
- Zdjąć z kąpieli wodnej miskę z masą i od razu wstawić ją do większej miski z zimną wodą (najlepiej z dodatkiem lodu). Szybko ostudzić masę, co jakiś czas zamieszać. Wstawić do lodówki na czas ubicia śmietany.
- Śmietanę ubić mikserem na sztywną pianę a następnie delikatnie (krótko i na małych obrotach miksera) zmiksować z całkowicie ostudzoną masą z lodówki (można też mieszać delikatnie łyżką). Powstały krem wylać do przygotowanej formy, np. na biszkopt i wstawić do lodówki na około 3 godziny do stężenia.
Wskazówki
Przykład wykorzystania: