Sernik cytrynowy z polewą cytrynową

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (31 głosów)
4.32258
Delikatny sernik cytrynowy z serkiem mascarpone. Z aksamitnym kremem cytrynowym, bez spodu. Dla miłośników smaków słodko - kwaśnych. Sernik będący małą modyfikacją Sernika z ricotty z mango i likierem Limoncello. Tym razem zamiast ricotty dodałam mascarpone, masę wzbogaciłam o pastę z ziarenkami wanilii oraz skórkę cytrynową. Na wierzchu rozsmarowałam krem cytrynowy (ang. lemon curd) - polecam świetny przepis, który podałam kiedyś przy okazji Ciasta cytrynowego. Krem szybko się przygotowuje, bez ubijania, wystarczy mieszać masę i podgrzewać ją cierpliwie przez około 10 - 15 minut. Uzyskany krem jest tak pyszny, że z pewnością jeszcze nie raz do niego wrócicie, szukając pomysłu na cytrynowy i słodki dodatek do lodów, gofrów, racuchów i naleśników. Możecie udekorować nim mazurka aby otrzymać oryginalny świąteczny wypiek (taki mazurek jest naprawdę zaskakująco dobry, wiem, bo już próbowałam :-) Będzie idealny również do serników pieczonych z sera mielonego i innych wypieków świątecznych. 315
31 4.32

Sernik cytrynowy z polewą cytrynową

Składniki

Masa serowa:
  • 250 g serka mascarpone
  • 600 g zmielonego tłustego sera lub twarogu sernikowego lub ricotty
  • skórka z 2 cytryn (tylko żółta część)
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
Oraz:
  • 1 szklanka kremu cytrynowego (lemoncurd), gotowego lub domowego z przepisu podanego obok

Przygotowanie

Masa serowa:
  • Przygotować szczelną formę o średnicy 21 cm, posmarować ją masłem i wyłożyć (dno i boki) papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika, a na dolną półkę wstawić blaszkę do pieczenia, do której wsypać 3 szklanki lodu lub wlać 3 szklanki wody.
  • Do misy miksera włożyć serek mascarpone, twaróg, skórkę z cytryny, wanilię i cukier. Miksować przez około 1-2 minuty na średnich obrotach miksera, aż masa będzie gładka i jednolita. Zmiksować z mąką do połączenia się składników. Kolejno wbijać po jednym jajku, miksując przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku (do czasu aż połączą się z masą).
  • Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut (lub krócej jeśli masa będzie już ścięta wcześniej).
  • Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 10 minut w zamkniętym piekarniku, następnie wyjąć sernik i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz. Sernik wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny lub na całą noc.
  • Polać polewą cytrynową, po 10 minutach można go pokroić. Można podawać z dodatkowym kremem cytrynowym. Wykorzystamy około 1 szklanki polewy.
Krem cytrynowy (lemoncurd), 2 szklanki:
  • 3 cytryny (skórka i sok)
  • 3 jajka
  • 100 g cukru
  • 100 g masła (bardzo zimnego)

Cytryny sparzyć i wyszorować szczoteczką, osuszyć. Zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach (tylko żółtą, zewnętrzną jej część, biała część jest gorzka). Wycisnąć sok i przelać przez sitko. Jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem. Dodać sok z cytryny, skórkę i cukier, wymieszać. Miskę zawiesić na garnuszku z lekko gotującą się wodą i zacząć mieszać masę drewnianą łyżką. Gdy masa zacznie się ocieplać, zacząć dodawać po łyżce zimne masło. Cały czas mieszając dodawać kolejne łyżki masła, jak tylko poprzednie dawki masła roztopią się. W miarę jak masa będzie się coraz bardziej podgrzewać, masło będzie szybciej się roztapiało. Cały proces mieszania i roztapiania masła powinien zająć około 10 minut. Mieszać dale,j aż do momentu gdy masa zacznie gęstnieć (po około 5 - 10 minutach, regulując wielkość płomienia). Zestawić z ognia gdy masa zacznie gęstnieć. Zostawić do całkowitego ostudzenia.

Wskazówki

Do przygotowania kremu cytrynowego: Cały czas mieszaj masę, pamiętaj, że masło musi być bardzo zimne. Jeśli widzisz, że masa za szybko się podgrzewa, zdejmij na chwilkę miskę z garnka, nie przerywaj mieszania. Po dodaniu całego masła, przestań gotować masę jak tylko zacznie ona gęstnieć. Nie przyspieszaj przygotowywania masy np. przez zwiększanie temperatury, bo otrzymasz jajecznicę!

  • Sernik cytrynowy
  • Sernik cytrynowy
  • Sernik cytrynowy

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie