Sernik dekadencki

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Kremowy sernik z dodatkiem serka mascarpone, lekko słonej Philadelphii oraz białej czekolady. Na spodzie z czekoladowych ciasteczek owsianych z dodatkiem masła orzechowego. Wykończony śmietanką, udekorowany solonymi orzeszkami ziemnymi w pysznym domowym sosie toffee. Czysta dekadencja :-) Bardzo polecam, to z całą pewnością ścisła czołówka najlepszych serników na Kwestii Smaku. Choć po ilości składników może się Wam wydawać, że sernik jest skomplikowany, to wcale tak nie jest. Uda się każdemu, oczywiście przy zachowaniu należytej staranności i po dokładnym przeczytaniu przepisu. Jest niezawodny, bo pieczony metodą z obniżoną temperaturą (jak sernik waniliowy). Najlepiej upiec go dzień wcześniej i schłodzić w lodówce przez noc. Sernik dekadencki to mój autorski przepis (również pomysł na deser jak i na jego nazwę). Wkrótce po jego opublikowaniu, stał się bardzo popularny w internecie, zaczął pojawiać się również w cukierniach :) 0

128 4.69

admin

Z masłem orzechowym, polewą toffee i słonymi orzeszkami ziemnymi.

masło orzechowe

orzeszki ziemne

Składniki

Spód

1 paczka (około 250 g) ciastek owsianych lub pełnoziarnistych Digestive polanych czekoladą
4 - 5 pełnych łyżek masła orzechowego (około 175 g, 1/2 słoika)
2 łyżki roztopionego masła lub 1 łyżka oleju roślinnego np. z orzeszków ziemnych

Masa serowa

500 g twarogu trzykrotnie zmielonego lub sera ricotta
250 g serka mascarpone
250 g kremowego słonego serka Philadelphia lub Twój Smak
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g) - czerwona naklejka na puszce
5 jajek
300 g białej czekolady (lub około 1/2 szklanki cukru i 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch

200 g gęstej kwaśnej śmietany homogenizowanej 12 lub 18%
125 g serka Philadelphia (niekoniecznie)
3 łyżki cukru pudru

Sos toffee

1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki płynnego miodu
1/4 szklanki masła

Dekoracja: 75 g solonych orzeszków ziemnych, mogą być w miodzie

Przygotowanie

Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Zdjąć obręcz z tortownicy o średnicy 24 cm, na dno położyć papier do pieczenia. Zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.

Spód

Ciasteczka pokruszyć (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce czy w woreczku). Wymieszać z masłem orzechowym i roztopionym masłem. Wyłożyć na dno i część boków tortownicy, mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu). Do misy miksera włożyć twaróg razem z serem mascarpone, serkiem Philadelphia lub Twój Smak oraz z mąką ziemniaczaną. Miksować przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka.
Stopniowo dodawać mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.
Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę serową zmiksować z roztopioną czekoladą i wanilią.
Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut.

Wierzch

W misce wymieszać śmietanę z serkiem Philadelphia (jeśli go używamy) i cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozprowadzić na powierzchni powstałą masę i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut.
Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwierać drzwiczki i stopniowo studzić sernik.
Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. W drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika w lodówce, można go już okryć folią aluminiową.

Dekoracja

Orzeszki ziemne posiekać nożem (najlepiej drobniej niż na zdjęciu). Wszystkie składniki sosu toffee umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 - 20 minut lub do czasu aż będzie gęsty. Od czasu do czasu zamieszać i sprawdzać czy masa nie przywiera do dna garnka. Sos ostudzić. Orzeszki wymieszać z 1/4 sosu i udekorować nimi wierzch sernika. Resztą sosu polewać kawałki sernika na talerzach. Sos można podgrzać przed użyciem.

Dodaj notatkę