Sernik dyniowy z sosem toffee
Nie jestem za tym aby dodawać dynię do wszystkiego i udowadniać tym samym, że jest ona warzywem tak uniwersalnym, że można z niej zrobić wszystko:-) Próbuję wielu rzeczy, ale nie wszystkie przepisy pojawiają się na stronie. Sernik dyniowy to jednak deser, o którym warto napisać.
Kremowa i intrygująca w smaku masa serowa. Czekoladowy spód z kawałkami orzechów laskowych i wykończenie z cieniutkiej warstwy śmietanki oraz galaretki pomarańczowej. Delikatna nuta cynamonu.
Dynię piekę jednorazowo w większej ilości i wykorzystuję ją do różnych potraw. Zajmuje to godzinę. Nawet po 20 minutach dynia będzie już miękka, ale dłuższe pieczenie dyni wydobywa z niej większą słodycz i smak!
Gdy mamy już pieczoną dynię, przygotowanie sernika nie zajmie nam dużo czasu. Spód można zrobić z ciasteczek lub w ogóle go pominąć.
0
39
4.54
admin Sernik dyniowy z sosem toffee
Składniki
Masa serowa:
- 1 i 1/2 szklanki musu z pieczonej dyni (czytaj wskazówki na dole strony)
- 1 kg zmielonego sera (można połączyć z mascarpone pół na pół)
- 5 jajek
- 2 żółtka
- 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
Czekoladowy spód z orzechami:
- 75 g masła
- 75 g ciemnej czekolady
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 60 g mąki pszennej
- 1/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych
Śmietanka i glazura pomarańczowa:
- 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18%
- 3 łyżki cukru
- 150 g dżemu pomarańczowego
Sos toffee:
- 1 szklanka śmietanki 30% lub 36%
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki płynnego miodu
- 1/4 szklanki masła
Przygotowanie
- Masa serowa: Składniki ocieplić w temp. pokojowej. W dużej misce zmiksować ser z musem z dyni, mąką, cynamonem, wanilią. Następnie stopniowo dodawać jajka i żółtka za każdym razem miksować do połączenia się składników na małych obrotach miksera. Wlać mleko skondensowane oraz śmietankę kremową i zmiksować na gładką masę.
- Dno 24 cm tortownicy wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
- Czekoladowy spód z orzechami: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka z grubym dnem, mieszając roztopić na bardzo małym ogniu nie podgrzewając za bardzo masy, najlepiej jednak roztopić je w kąpieli wodnej. Dodać cukier i jajka, zmiksować. Zmiksować z mąką i orzechami. Wyłożyć na dno tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 10 minut aż masa nie będzie już surowa.
- Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.
- Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z 3 łyżkami wody, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
- Zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki bez przykrycia na całą noc. Podawać z sosem toffee.
- Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.
Wskazówki
* Mus z pieczonej dyni: obrać dynię, pokroić w większą kostkę, ułożyć na blaszce i piec w 200 stopniach przez około godzinę. Ostudzić i zmiksować.
Sernik pieczemy dzień przed podaniem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
