Sernik z musem malinowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Rozpływający się w ustach kremowy sernik z musem malinowym na czekoladowym spodzie Brownie. To efekt moich ostatnich kilku prób upieczenia sernika o idealnie kremowej masie serowej, połączonej z wilgotnym i mocno czekoladowym spodem, idealnie wtopionym w masę serową. Z prostym do przygotowania musem malinowym, tworzącym na powierzchni sernika fantazyjne wzory. 0

182 4.71

admin

Na czekoladowym spodzie brownie

Składniki

Czekoladowy spód brownie

65 g ciemnej czekolady
65 g miękkiego masła
50 g drobnego cukru
1 jajko
40 g mąki

Masa serowa

500 g zmielonego twarogu
500 g sera mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
1 i 1/2 szklanki cukru
5 jajek
80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Mus malinowy

150 g malin (świeżych lub mrożonych) + 2 łyżki cukru (lub około 15 łyżeczek konfitury malinowej)

Przygotowanie

Mus malinowy

Maliny zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem.

Czekoladowy spód brownie

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Na dno formy o średnicy 24 cm położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz.
Czekoladę roztopić. Masło utrzeć z cukrem. Oddzielnie ubić jajko na pianę.
Połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem. Przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 8 minut, wyjąć z piekarnika.

Masa serowa

Do misy miksera włożyć ser razem z mascarpone i cukrem, zmiksować. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z mąką oraz ze śmietanką i ekstraktem z wanilii.

Wykonanie

Masę serową wyłożyć na czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej tworząc fantazyjne wzorki.
Wstawić do piekarnika, obok sernika lub na dnie postawić keksówkę wypełnioną wrzącą wodą (do utworzenia pary). Piec przez 15 minut w 175 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. Studzić stopniowo wyjmując z piekarnika.
Sernik po ostudzeniu należy wypiąć z obręczy i wstawić bez przykrycia do lodówki na całą noc.

Wskazówki

Aby zachować białe brzegi i wierzch sernika polecam piec go w kąpieli wodnej. Tortownicę należy bardzo dokładnie zabezpieczyć zawiając na niej kilka warstw folii aluminiowej (jak widać na załączonym filmie na dole strony). Tak zabezpieczoną blaszkę wstawiamy do większej szczelnej formy z wrzącą wodą. Wówczas nie trzeba już wstawiać keksówki z wodą do piekarnika.

Dodaj notatkę