Sernik biały z musem czekoladowym

Zapisz (1911)

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.6 (53 głosów)

Łatwy, bialutki i kremowy sernik, do upieczenia tylko w 30 minut! Nie wymaga długiego schładzania, nie rośnie podczas pieczenia, nie opada, jest równy jak stół :-) Składniki wystarczy dokładnie wymieszać łyżką lub rózgą, ewentualnie zmiksować mikserem. Sernik nie ma spodu (ale oczywiście można go dodać jeśli chcemy, choć według mnie już tutaj nie pasuje). Masę serową doprawiłam sokiem z limonki i likierem pomarańczowym, w przepisie podałam też inne możliwości na dodatki nadające aromat. Sernik zrobiony jest na samych białkach i jest ulepszoną wersją białego sernika z jagodami. Żółtka wykorzystujemy do musu czekoladowego, który jest nieco zmodyfikowaną wersją musu z ciasta genueńskiego. Połączenie białego sernikowego spodu z czekoladowym musem jest po prostu boskie! Mus dodaje lekkości i elegancji całemu sernikowi. A jeśli polubiliście sernik waniliowy tak, że nic innego już nie pieczecie, to jego oczywiście też możecie przykryć musem czekoladowym. 0

53 4.6

admin

Składniki

Masa serowa

1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka)
3 łyżki mąki lub budyniu np. waniliowego, śmietankowego, kokosowego
1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego
3 białka
sok z 1 limonki (lub cytryny)
aromat*

Mus czekoladowy

3 jajka (oddzielnie żółtka i białka) + 3 żółtka
150 g cukru
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g masła
250 g gorzkiej czekolady

Wykończenie

200 g (1 kubek) kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

Składniki na masę serową ocieplić w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.

Masa serowa

Do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy).
Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.

Mus czekoladowy

Do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, kakao, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki.
Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.

Wykończenie

Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie.

Propozycja podania

wiśnie w syropie (frużelinie) / wiórki z gorzkiej czekolady

Wskazówki

* np. 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego, kokosowego, migdałowego lub innego, może też być biały rum, biała czekolada, cukier wanilinowy lub ekstrakt z wanilii

Dodaj notatkę