Tort Marcepanowy

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.4 (15 głosów)

Tort na specjalne okazje (Dzień Babci i Dzień Dziadka - 21 i 22 stycznia - już w przyszłym tygodniu!), coś wyjątkowego dla miłośników marcepanu :-) Intensywny, słodki i wilgotny. Blaty biszkoptowe z dodatkiem mielonych migdałów, nasączane sokiem z pomarańczy i rumem, przełożone masą marcepanową, powidłami morelowymi, brzoskwiniami oraz kremem mascarpone. Wierzch tortu polany jest lukrem a boki posmarowane polewą czekoladową. Tort można dodatkowo ozdobić pralinkami marcepanowymi w czekoladzie i pistacjach. Do zrobienia tortu marcepanowego nie jest konieczne kupowanie gotowej masy marcepanowej (choć oczywiście możemy tak zrobić). Bez problemu zrobimy domową masę marcepanową z prostego przepisu, który podaję na stronie. Jej przygotowanie jest bardzo proste, potrzebujemy tylko mielonych migdałów, likieru Amaretto i cukru pudru. Masę możemy wykorzystywać również do innych deserów. 0

15 4.4

admin

Torty

marcepan

amaretto

Składniki

Biszkopt migdałowy

7 dużych jajek (w temp. pokojowej)
1 szklanka (120 g) cukru pudru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g mielonych migdałów bez skórek
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Nasączenie

sok z 2 pomarańczy
sok z 1 limonki
100 ml rumu
1 łyżka cukru pudru

Przełożenie

200 g powideł brzoskwiniowych (lub morelowych lub pomarańczowych)
3 połówki brzoskwiń z puszki
300 g masy marcepanowej (gotowej lub domowej z poniższego przepisu)
około 100-150 g cukru pudru
250 g mascarpone (zimnego)
100 ml śmietanki 30% (zimnej)
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżka cukru pudru

Lukier

100 g cukru pudru
sok z limonki

Boki

100 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej 50%) lub gorzkiej
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła

Pralinki marcepanowe

300 g masy marcepanowej
100 g ciemnej czekolady (deserowej lub gorzkiej)
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła
50 g pistacji

Domowa masa marcepanowa, 300 g

200 g mielonych migdałów (bez skórek)
100 g cukru pudru
3 łyżki likieru amaretto

Przygotowanie

Biszkopt migdałowy

Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier puder cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać mielone migdały i wymieszać. Mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach miksera, do połączenia się składników na jednolitą masę.
Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić. Można przygotować dzień wcześniej.

Przełożenie

Masę marcepanową podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na krążek o średnicy tortownicy, do podsypania blatu używać cukru pudru.
Biszkopt podzielić na 3 części. Dolny blat położyć na paterze i skropić 1/3 nasączenia (mieszanki soku z pomarańczy, limonki, rumu i cukru pudru). Położyć pierwszy blat z masy marcepanowej (może się trochę połamać), na wierzch położyć drugi krążek z biszkoptu, znów nasączyć mieszanką soków. Posmarować powidłami i ułożyć plasterki brzoskwiń.
Ubić mascarpone ze śmietanką 30%, likierem amaretto i cukrem pudrem na gęstą masę (wszystko umieścić w misce i ubijać przez około 1 minutę). Wyłożyć krem na warstwę brzoskwiń.
Przykryć trzecim krążkiem z biszkoptu, nasączyć go i przykryć drugim krążkiem z marcepanu.
Po wierzchu rozprowadzić lukier z cukru pudru wymieszanego z sokiem z limonki (sok należy dodawać stopniowo, do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru).
Boki tortu udekorować polewą czekoladową, czyli roztopioną czekoladę razem ze śmietanką i masłem. Wstawić do lodówki. Udekorować pralinkami.

Pralinki marcepanowe

Masę marcepanową podzielić na równe cząstki i ulepić z nich kulki. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką i masłem. Obtoczyć kulki w czekoladzie i ułożyć na tacce. Pistacje obrać i palcami skruszyć suchą skórkę. Posiekać, posypać po pralinkach. Wstawić na pół godziny w chłodne miejsce.

Domowa masa marcepanowa

Mielone migdały umieścić w rozdrabniaczu lub melakserze i miksować aż będą jeszcze bardziej rozdrobnione, przez około 1 minutę. Dodać cukier puder i dalej miksować przez około pół minuty. Wlać likier amaretto i miksować jeszcze przez pół minuty na pastę. Masa marcepanowa jest już gotowa. Można ją od razu wykorzystać lub włożyć do woreczka i przechowywać w lodówce.

Dodaj notatkę