Tort Royal z truskawkami

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.7 (41 głosów)

Puszyste biszkopty nasączone likierem kokosowym i sokiem z cytryny, dwa kremy: z masła orzechowego z odrobiną kawy, oraz czekoladowy – biała trufla. Warstwa soczystych truskawek i korona chrupkiej bezy na wierzchu. Nie można (choć pewnie powinniśmy ;-) poprzestać na jednym kawałku. Parę dni temu, podczas świętowania Dnia Matki, zgodnie okrzyknięty jednym z najlepszych tortów Kwestii Smaku. Myślę, że Wam również przypadnie do gustu i tak jak Tort Royal długo nie będzie schodził z listy Waszych ulubionych deserów na specjalne okazje :-) 0

41 4.71

kwestiasmaku

Letnia wersja jednego z bardziej popularnych tortów Kwestii Smaku

Poza sezonem na świeże truskawki można użyć dżemu truskawkowego.

Składniki

Biszkopt

4 jajka
3 żółtka (białka zachować do bezy)
1/2 szklanki drobnego cukru
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej

Beza

3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Truskawki

400 g truskawek*
2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie) lub 1 łyżka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem orzechowy

150 g masła orzechowego (z cukrem i solą), temp. pokojowa
100 g masła (średnio twarde)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w granulkach
1/3 szklanki cukru pudru
125 g serka mascarpone (schłodzonego)
1 łyżka miodu

Krem biała trufla

200 g białej czekolady
375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej)
250 g śmietanki kremówki 36% (zimnej)
1/4 szklanki cukru pudru

Nasączenie i dekoracja

sok z 1 cytryny
1/3 szklanki Malibu
3 łyżki kawy rozpuszczalnej w granulkach

Przygotowanie

Biszkopt

Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 25 - 26 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 st. C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać drobny cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna. Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 2 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę ziemniaczaną i pszenną. Dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek (również przez sitko) i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
Piec przez 25 minut. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić.

Beza

Piekarnik nagrzać do 170 st. C. Białka wlać do czystej miski i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce drobny cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez około 2 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować przez kilkanaście sekund do połączenia się składników.
Spód do formy (bez obręczy) o śr. 25 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wyłożyć na niego bezę, piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 100 st. C i piec przez kolejne 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Truskawki

Truskawki umyć, osuszyć, oderwać szypułki, pokroić na plasterki, włożyć do garnka, dodać amaretto i zagotować. Gotować przez ok. 8 minut na nieco większym ogniu aż truskawki zmiękną, zaczną się rozpadać i powstanie gęsty sok. Dodać (najlepiej przez sitko) mąkę ziemniaczaną, wymieszać i zagotować, ostudzić.

Krem orzechowy

Do miski włożyć masło orzechowe, kawę, pokrojone na kawałeczki masło oraz cukier puder. Ubijać przez około 2 - 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i napuszona. Dodać mascarpone i miód, miksować jeszcze przez ok. 1 minutę aż krem będzie puszysty i gęsty.

Krem biała trufla

Czekoladę roztopić w kąpieli wodej i wymieszać z ocieplonym w temp. pokojowej mascarpone (koniecznie w następujący sposób: dodawać po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem mieszając energicznie łyżką). Ubić śmietankę razem z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką.

Nasączenie i dodatki

Biszkopt przekroić na 2 blaty (dolny może być nieco grubszy). Dolny blat położyć na paterze, skropić połową cytryny i połową Malibu. Wyłożyć truskawki a następnie 3/4 kremu biała trufla. Położyć drugi krążek, znów nasączyć połówką cytryny i Malibu, wyłożyć krem z masła orzechowego i posypać go 1 łyżeczką kawy rozpuszczalnej w granulkach.
Boki tortu posmarować resztą białego kremu, a na wierzchu położyć bezę. Wstawić do lodówki na ok. 3 godziny. Przed samym podaniem boki obłożyć kawą w granulkach.

Wskazówki

* Można użyć mrożonych truskawek (250 g) lub po prostu zastąpić je dżemem truskawkowym rozsmarowanym bezpośrednio na blacie, już bez żadnych dodatków.
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać w formie pod przykryciem.
Użyłam kawy rozpuszczalnej o smaku wanilii i masła orzechowego solonego i słodzonego. Polecam też zakupić drobny cukier.

Dodaj notatkę