Tort "Czekoladowa Dokładka"

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.9 (83 głosów)

To niezawodny i błyskawiczny tort przełożony pysznym, aksamitnym musem czekoladowym i plasterkami truskawek. Tort, który musi udać się każdemu, a będzie smakował jak z najlepszej cukierni :-) Ma delikatny czekoladowy posmak i można go podać z powodzeniem na uroczystość dziecięcą, choć oczywiście sprawdzi się także wyśmienicie na innych przyjęciach. Jego sekret to świetny biszkopt z lekko bezowym wierzchem, bez proszku do pieczenia, mięsisty, gęsty, wysoki, który idealnie kroi się na blaty, a później tworzy zwartą i stabilna konstrukcję z przełożeniem. Biszkopt nie opada po wcześniejszym szybkim wyrośnięciu ponad formę, nie kruszy się, nie wysycha i praktycznie nie wymaga nasączenia. Po ostudzeniu od razu można zabrać się za wykańczanie tortu. Podobny biszkopt znajdziecie w tym Serniku z truskawkami i Torcie American Beauty. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, a mus czekoladowy jest bez żelatyny. Jest prosty do zrobienia, wystarczy wymieszać serek mascarpone z czekoladą a następnie z bitą śmietaną... i pyszna, puszysta oraz gęsta masa czekoladowa gotowa! Można też zamiast truskawek użyć wiśni, jak w tym przepisie. Przepis możecie modyfikować, np. pominąć kakao i otrzymać klasyczny biały biszkopt. Do masy można również nie dodawać czekolady (lub zastąpić białą). 0

83 4.86

admin

Tort czekoladowy z musem czekoladowym i truskawkami

Składniki

Biszkopt

4 jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielnie żółtka i białka
200 g cukru pudru
70 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
2 pełne łyżki kakao

Mus czekoladowy

100 g ciemnej czekolady 64% kakao
250 g sera mascarpone (w temp. pokojowej)
350 ml zimnej śmietanki 36% lub 30%
1/2 szklanki cukru pudru

Nasączenie

3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
6 łyżeczek zaparzonej mocnej herbaty z cytryną

Oraz

około 700 g truskawek, z tego odłożyć szklankę truskawek i zmiksować z 4 łyżkami cukru pudru na mus (zamiast musu można użyć zmiksowanej konfitury truskawkowej - około 6 łyżek)
6 pokruszonych ciastek owsianych z czekoladą lub płatków czekoladowych

Przygotowanie

Biszkopt

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub mąką.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana.
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut.
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty.

Mus czekoladowy

Czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem, wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Każdy biszkopt skropić mieszanką 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 2 łyżeczkami herbaty. Pierwszy dolny krążek położyć na paterze i ułożyć na nim plasterki truskawek, skropić połową musu ze zmiksowanych truskawek a na wierzchu rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Przykryć drugim krążkiem, ułożyć kolejną warstwę truskawek, polać musem z truskawek i rozsmarować 1/3 musu czekoladowego. Położyć ostatni krążek, a pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch tortu, pozostawiając około 3 łyżek na boki.
Posmarowane musem boki tortu obłożyć pokruszonymi ciasteczkami lub wiórkami czekolady lub okruszkami z biszkoptu. Wierzch udekorować truskawkami. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Dodaj notatkę