Chleb z grubą i chrupiącą skórką

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.7 (97 głosów)

Gdy nadchodzą chłodne dni, nic tak nie poprawia nastroju jak własny, świeżo upieczony chleb...Ten jest wyjątkowy, bo ma ekstremalnie grubą i chrupiącą skórkę oraz wilgotny i mięsisty miąższ. Wystarczy mąka, drożdże, sól i woda :-) To chleb bez zagniatania ciasta. Samej pracy przy chlebie jest niewiele, pieczenie jest tylko rozciągnięte w czasie. Składniki mieszamy łyżką i odstawiamy do wyrośnięcia na 12 - 18 godzin (najlepiej na noc). Po tym czasie wykładamy ciasto na blat i czekamy 1 - 2 godziny aż ciasto znów urośnie. Później już tylko wrzucamy chleb do rozgrzanego garnka i pieczemy. Chleb można upiec z dodatkiem sera (lub serów) - wówczas smakuje jak najlepsza pizza :-) Część sera można zastąpić posiekanymi suszonymi pomidorami lub oliwkami, można też dodać przyprawy lub inne ulubione składniki. Swoją przygodę z chlebami warto rozpocząć od upieczenia prostego chleba bez żadnych dodatków. Przepis pochodzi z książki My bread, The revolutionary no-work, no knead method, Jima Laheya. Pieczenie chleba można zobaczyć na filmie. To właśnie z niej pochodzi również przepis na ciasto pizzowe bez zagniatania. Sama piekę te chleby już trzeci rok (oczywiście od czasu do czasu, głównie właśnie podczas jesieni i zimy). Z mąki pszennej, orkiszowej, korzystam też z przepisów na chleb żytni czy razowy. Polecam go również Wam, dla siebie, dla rodziny i na prezent dla znajomych, do których wybieramy się z wizytą :-) 0

97 4.67

admin

Składniki na chleb po połączeniu odstawiamy na noc do wyrośnięcia. Do pieczenia chleba używamy garnka żaroodpornego z pokrywą, najlepiej żeliwnego. Chleb można upiec bez żadnych dodatków lub z dodatkiem sera, suszonych pomidorów lub zielonych oliwek (w sumie max. 200 g dodatków).

Składniki

400 g mąki*
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant
300 g chłodnej wody
opcjonalnie: 200 g sera

* pszennej lub orkiszowej (uniwersalnej, tortowej, najlepiej chlebowej)

Przygotowanie

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz opcjonalnie pokrojony/rozdrobniony/starty ser, ewentualnie inne dodatki np. posiekane suszone pomidory czy oliwki. Wodę wymieszać z drożdżami i stopniowo wlewać ją do miski z mąką, jednocześnie delikatnie mieszając łyżką i zagarniając do środka kolejne partie mąki (w sumie ok. 1-2 minuty mieszania). Ciasto będzie klejące i zgrubnie połączone. Przykryć talerzem lub folią i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny).
Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę.
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.
Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żaroodporny np. żeliwny, o średnicy ok. 20-24 cm.
Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach). Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący. Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez 15 - 30 minut (zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni kładę na nim kawałek folii aluminiowej).
Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie.