Muffiny angielskie
Na śniadanie, na słodko lub słono. Ciasto smażymy w obręczach na patelni, w zasadzie bez tłuszczu – podobnie jak placki czy amerykańskie pancakes. Ciasto drożdżowe na muffiny angielskie przygotowuje się wieczorem (wystarczy wymieszać składniki), wstawia do lodówki na noc (maksymalnie na 4 doby), aby rano usmażyć muffiny. Przepis pochodzi z książki Petera Reinharta, i jest podobno najlepszym z możliwych :-)
Do usmażenia muffinów angielskich potrzebne są metalowe obręcze, które kładzie się na patelnię, wypełnia ciastem i smaży na wolnym ogniu z dwóch stron. Najlepiej jeśli mamy kilka takich obręczy, smażenie przebiega wówczas szybko. Muffiny rosną podczas powolnego podgrzewania na małym ogniu, stając się z zewnątrz chrupiące, w środku wypełnione mnóstwem pęcherzy powietrza. Próbowałam je też piec w piekarniku, w formie na muffiny. Jest to możliwe, choć nie będą już wyglądały tak „profesjonalnie” ;-)
Gotowe muffiny warto opiec w tosterze lub zgrillować. Można podawać na słodko, na śniadanie lub podwieczorek, posmarowane masłem i dżemem lub ulubionym słodkim serkiem. W wersji wytrawnej muffiny można wykorzystać do przygotowania jajek po florentyńsku i po benedyktyńsku. To słynne śniadanie znajdziemy w menu wielu restauracji hotelowych na całym świecie.
Jajka po florentyńsku to lekko chrupiący muffin, przykryty blanszowanym szpinakiem, jajkiem ugotowanym w koszulce i polany sosem holenderskim. Jajka po benedyktyńsku to z kolei wersja muffina z szynką zamiast szpinaku. Można je zapiec przed podaniem lub lekko podgrzać w piekarniku, aby sos holenderski delikatnie zastygł.
Jeśli chcielibyście przygotować takie pełne śniadanie od początku do końca, musicie mieć mnóstwo wolnego czasu i najlepiej pomoc drugiej osoby :-) Miłej zabawy!
0
17
4.41
admin Muffiny angielskie
Idealne do jajek po florentyńsku (po florencku) i benedyktyńsku.
Składniki
- 1 i 1/2 szklanki wody lub mleka (lekko ciepłego)
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżeczki suszonych drożdży instant
oraz:
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej + 3 łyżki ciepłej wody
- mąka kukurydziana do podsypania
- kilka metalowych obręczy (około 7 cm średnicy i 2 cm wysokości), patelnia lub płyta do smażenia, olej
Przygotowanie
- Wymieszać mleko z miodem, dodać olej. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sól, drożdże, wymieszać. Do mąki wlać mleko z miodem i mieszać składniki łyżką aż połączą się ze sobą (około 1 minuta). Przykryć folią i od razu wstawić do lodówki na jedną noc lub maksymalnie na 4 dni. Ciasto w tym czasie urośnie.
- W dniu pieczenia wyjąć ciasto z lodówki. Wymieszać sodę z ciepłą wodą i delikatnie połączyć z ciastem. Odstawić na około 10 minut (ciasto ponownie zacznie rosnąć). Rozgrzać patelnię lub płytę grilla. Posmarować patelnię i środek obręczy olejem, następnie wysypać obręcze od wewnątrz mąką kukurydzianą. Patelnię wyłożyć jak największą liczbą obręczy, w środku obręczy oprószyć patelnię mąką kukurydzianą.
- Zmniejszyć ogień do minimum. Miarkę o pojemności 1/3 szklanki wysmarować olejem i nabrać ciasta. Napełnić nim pierwszą obręcz, podobnie postąpić z resztą obręczy (ciasto można też nakładać łyżką). Posmarowanie miarki lub łyżki olejem zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Obręcze mają być wypełnione mniej więcej do około 2/3 objętości, gdyż ciasto będzie jeszcze rosło podczas smażenia.
- Wierzch oprószyć mąką kukurydzianą. Smażyć przez minimum 12 minut na małym ogniu, aż ciasto urośnie, spód będzie zrumieniony i chrupiący. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 12 minut. Jeśli smażenie zajmie mniej niż 12 minut z każdej strony, oznacza to, że patelnia jest za bardzo rozgrzana.
- Zdjąć muffiny z patelni, po dwóch minutach wyjąć z obręczy, studzić na kratce, najlepiej przewrócone na bok. Przez użyciem najlepiej opiec je w tosterze lub zgrillować. Podawać posmarowane masłem i dżemem na podwieczorek lub śniadanie. Na słono - z dodatkiem blanszowanego szpinaku, jajka ugotowanego w koszulce i sosu holenderskiego (jajka po florentyńsku), lub z szynką i sosem holenderskim oraz jajkiem w koszulce (jajka po benedyktyńsku).
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
