Crème brûlée
Znany na całym świecie francuski deser. Bardzo prosty i wykwintny jednocześnie. W jego skład wchodzą śmietanka, cukier i żółtka, ale crème brûlée słynie przede wszystkim ze swojej karmelizowanej skorupki, która pęka za pierwszym zanurzeniem łyżeczki w słodkim kremie.
Klasyczny krem brulee jest waniliowy, ale można też zrobić wersję z dodatkiem czekolady (100 g roztopionej czekolady wmieszać w krem przed wlaniem go do kokilek). Lub dodać do kremu karmelizowany rabarbar.
Idealna konsystencja kremu jest gładka a nie puszysta. Dlatego podczas przygotowywania kremu żółtek nie ubijamy na puszystą masę.
0
66
4.48
admin Crème brûlée
Najlepszy przepis!
Składniki
ok. 5 - 6 porcji
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 6 żółtek
- 1/3 szklanki cukru
- 1 laska wanilii
oraz
- 5 łyżek cukru do karmelizacji
- świeże truskawki lub maliny do dekoracji + listki mięty
Przygotowanie
- W rondelku na małym ogniu zagotować śmietankę z dodatkiem cukru i wyłuskanych łyżeczką ziarenek z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy śmietanka zacznie się gotować na brzegach, odstawić z ognia i przestudzić.
- Żółtka ubijać mikserem przez około pół minuty (nie na puszystą masę). Dolewać ciepłą śmietanę, po łyżce lub cienkim strumieniem, cały czas miksując na małych obrotach miksera bez ubijania kremu. Ma on być gładki i błyszczący.
- Piekarnik nagrzać do 100 stopni C. Foremki do zapiekania napełnić masą wlewając ją przez sitko. Foremki postawić na blaszce do pieczenia.
- Wstawić desery do piekarnika i piec przez 50 minut. Krem powinien być ścięty. Wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.
- Po schłodzeniu wierzch deseru posypać równą warstwą cukru i opalić go specjalnym palnikiem do creme brulee. Cukier się rozpuści, zrumieni i utworzy się charakterystyczna skorupka.
- Udekorować świeżymi owocami i miętą.
Wskazówki
- Do karmelizacji cukru najlepiej użyć specjalnego palnika do creme brulee. Można go kupić w sklepach z wyposażeniem kuchni typu Duka, czasem nawet w zestawach z naczynkami do deseru.
- Jeśli nie planujemy zakupu palnika, możemy spróbować karmelizować cukier pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku. Nie da to jednak idealnego efektu. Ustawić desery blisko źródła ciepła i włączyć grill. Cała powierzchni deseru musi być pokryta cukrem. Już po kilkunastu sekundach cukier może się rumienić. Deser należy ponownie schłodzić.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
