Pieczone udka kaczki podawane z karmelizowaną pigwą

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Październik to miesiąc pigwy. Wyglądem przypominają jabłka i gruszki, z tą różnicą, że pigwy nie da się zjeść na surowo. Dopiero po dość prostym obgotowaniu w słodkiej, cynamonowej i winnej zalewie, można się rozkoszować wspaniałym smakiem i aromatem późnej jesieni. Na stoisku, w wielkim koszu wyglądały imponująco. Jak tylko je zobaczyłam, postanowiłam spróbować i po raz pierwszy rozprawić się z pigwą. Kupiłam dwie, wyglądały jak duże jabłka. Przygotowałam danie z pieczonych kaczych nóżek, na sałatce z roszponki. Radzę przygotować dużo więcej pigwy bo jej smak jest niesamowity i wszystko co pozostanie można zjeść na deser np. z dodatkiem lodów waniliowych i kruszonki. 0

7 4

admin

Kaczka

Składniki

2 porcje

2 nóżki kacze
2 łyżki orzechów włoskich

Marynata

2 łyżki białego octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy
1/3 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka cukru

Karmelizowana pigwa

1 pigwa wielkości dużego jabłka
50 g cukru
75 ml białego wina
1/2 laski cynamonu
kawałek skórki z cytryny
1 gwiazdka anyżu
1 łyżka masła

Przygotowanie

Kaczka

Nóżki doprawić solą i pieprzem, zamarynować przez noc w marynacie. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Nóżki włożyć do żaroodpornego naczynia skórką do dołu razem z całą marynatą, piec przez 2 godziny pod przykryciem, następnie przewrócić na drugą stronę i znów piec pod przykryciem przez kolejne 2 godziny.
Zdjąć przykrycie, udka ułożyć skórką do góry, dodać orzechy i piec przez 5 minut w wyższej temp. aby skórka się zrumieniła.
Na puree ziemniaczanym ułożyć upieczone nóżki z orzechami, dodać roszponkę i karmelizowaną pigwę z syropem, wszystko polać kilkoma łyżkami sosu z pieczeni.

Karmelizowana pigwa

Pigwę obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć środki, następnie pokroić jeszcze na mniejsze kawałki. Włożyć do rondla, dodać 75 ml wody, cukier, białe wino, skórkę z cytryny, anyż i cynamon. Zagotować, następnie gotować przez ok. 15 minut, aż pigwa będzie miękka i powstanie gęsty syrop.
Na patelni na maśle podsmażyć ugotowane kawałki pigwy, dodać syrop i wymieszać.