Mus czekoladowy
Mus czekoladowy zrobimy z dwóch podstawowych składników, które zwykle mamy w domu: czekolady i jajek. Przygotowanie jest proste i zawsze takie samo: roztapiamy czekoladę z odrobiną wody, dodajemy żółtka a na koniec mieszamy z ubitymi na sztywną pianę białkami. Dla podniesienia smaku do musu dodajemy brandy lub likier smakowy, a dla lepszej konsystencji - trochę masła. Dekorujemy jak lubimy, bitą śmietaną, wiórkami czekolady.
Jeśli znudził się Wam klasyczny mus czekoladowy, polecam - szczególnie na okres zimowy i świąteczny - zrobić go w nieco innej wersji, z mieszanką przypraw korzennych. Świetnym dodatkiem będzie też cynamon, sproszkowana chili i odrobina soli, czyli tak jak w czekoladzie na gorąco (również polecam :-) Jeśli macie czas, możecie na wierzchu musu zrobić warstwę czekoladowej polewy (ganache) z dodatkiem powideł śliwkowych - świetnie pasują do czekolady.
Pamiętajmy, że warto zainwestować w dobrej jakości czekoladę, im lepsza czekolada, tym lepszy mus. Warto też użyć dobrych jajek od kur z wolnego wybiegu.
0
29
4.28
admin Mus czekoladowy
Składniki
6 porcji
- 200 g gorzkiej czekolady lub deserowej (lekko gorzkiej 50%)
- 3 łyżki stołowe wody
- 3 łyżki stołowe brandy lub likieru pomarańczowego lub innego ulubionego likieru
- 3 łyżki stołowe masła
- 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka
- mała szczypta soli morskiej
- 3 łyżki cukru
Przykładowe dodatki smakowe
jeśli chcemy aby mus był bardziej charakterystyczny w smaku:
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej (mieszanka przypraw korzennych) - np. w okresie świątecznym
- 1/3 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
- szczypta mielonej chili
Przygotowanie
- Do rondelka z grubym dnem włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, dodać wodę, alkohol, przyprawę korzenną, cynamon i chili jeśli ich używamy. Na malutkim ogniu podgrzewać mieszając aż czekolada się roztopi, po roztopieniu od razu odstawić z ognia.
- Dodać masło i energicznie wymieszać. Dodawać po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką.
- Jajka umyć, następnie skorupki sparzyć wrzątkiem. W oddzielnej miseczce ubić na sztywną pianę białka razem z solą, dodawać stopniowo cukier cały czas ubijać aż piana będzie gęsta. Ubitą pianę dodać do masy czekoladowej w 3 partiach, bardzo delikatnie mieszając łyżką za każdym razem.
- Masę wyłożyć do 6 filiżanek, kieliszków lub innych naczynek pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca. Schładzać w lodówce przez minimum 3 godziny lub przez całą noc. Mus można trzymać w lodówce do 5 dni, można zamrozić na 1 miesiąc.
- W międzyczasie przygotować polewę czekoladową jeśli będziemy jej używać: roztopić czekoladę z powidłami i śmietaną, polać po musie i dalej schładzać. Przed podaniem mus udekorować bitą śmietaną, wiórkami czekolady, posypać przyprawą korzenną.
Propozycja podania
- polewa (ganache) z czekolady i powideł śliwkowych: 30 g czekolady + 1 łyżka powideł śliwkowych + 3 łyżki śmietany 30%
- wiórki z ciemnej i białej czekolady
- bita śmietana
- przyprawa korzenna lub piernikowa (np. posypana w kształcie gwiazdki)
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
