Mięsna terrina domowa
Terrina domowa, terrine de campagne. Bardzo popularna we Francji, ponoć serwowana w restauracyjkach w całym kraju. Pomysł jej przyrządzenia chodził za mną już od dłuższego czasu...
Do przygotowania terriny posłużył mi nowy nabytek - forma do terrin i pasztetów z przykrywką, wykonana ze stali nierdzewnej. Jest to sprzęt używany w gastronomii i restauracjach. Jednak do wykonania terriny domowej nie jest ona niezbędna. Wystarczy zwykła podłużna forma do pieczenia. Zamiast pokrywki wystarczy folia aluminiowa.
Terrina składa się z różnych mięs z dodatkiem przypraw, ziół i pistacji. Nieodłącznym składnikiem terriny jest brandy, którą miesza się z surowym mięsem. Od pasztetu terrinę różni to, że mięso na pasztet gotuje a następnie mieli w maszynce i piecze. W przypadku terriny mielone surowe mięso jedynie chwilkę przysmaża się na patelni, następnie układa w formie i piecze. Przygotowanie nie jest trudne, można je rozłożyć na kilka etapów.
Do swojej terriny użyłam mięsa wołowego i cielęcego, które to można zastąpić mięsem wieprzowym. Wątróbkę cielęcą można zastąpić wieprzową. Do terriny obok pistacji można dodać odrobinę suszonej żurawiny. Ciekawym pomysłem jest też ułożenie w środku terriny kilku łodyżek szczypiorku. Terrinę najlepiej zawinąć w cienkie plastry surowego boczku. Znalezienie chętnych na pokrojenie bardzo cieniutko surowego boczku graniczy z cudem, dlatego użyłam gotowanego i lekko podwędzanego boczku krojonego, znajdującego się na stoisku z wędlinami. Możesz spróbować użyć boczku gotowanego lub pieczonego.
Przygotowując swoją terrinę korzystałam z dwóch źródeł: z książki Smaki Świata FRANCJA oraz Magazynu Donna Hay z nowoczesną kuchnią. W Magazynie tym każda z zaprezentowanych terrin była mieszanką różnych mięs: wieprzowiny, wołowiny, drobiu, jednak nie zawierały one dodatku wątróbki. Zamiast boczku na zewnątrz terriny występowała też bardzo kusząca opcja z szynką parmeńską (polecam użyć tej na wagę, nie paczkowanej i nie cienko pokrojonej). Dodatkowo procedura przygotowania terriny była nieco uproszczona, np. mięsa nie podsmaża się na patelni tylko układa surowe. Nie jest też tutaj konieczne zostawianie zmielonego mięsa na noc wraz z przyprawami i brandy. W terrinie przyrządzanej bardziej tradycyjnie, spodobał mi się pomysł ułożenia kawałków piersi kurczaka na zmielonym mięsie.
Terrinę można przechowywać w lodówce przez wiele dni. Jest dobrym sposobem na urozmaicenie świątecznego stołu i zaskoczenie gości czymś oryginalnym. Polecam głównie dla smakoszy mięs i dobrych wyrobów mięsnych własnej produkcji. Dodatki do terriny mogą być dowolne, ulubione, np. różne pikle, marynowane grzybki, majonez, musztarda czy żurawina.
Terrinę domową znajdziecie też w dziale WIGILIA I ŚWIĘTA. Najszybciej do tego działu dostaniecie się ze strony głównej "Menu", z paska znajdującego się po prawej stronie (zaraz pod komentarzami).
0
4
4.75
admin Mięsna terrina domowa
Terrine de campagne
Składniki
- 300 g mielonej wołowiny
- 300 g mielonej cielęciny (lub wieprzowiny)
- 200 g wątróbki cielęcej (lub wieprzowej), drobno posiekanej
- 160 g surowego boczku (lub słoniny) bez skóry, pokrojonego w kosteczkę
- 125 ml brandy
- 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 łyżki stołowe drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli + więcej do smaku, świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 5 ziarenek ziela angielskiego lub 1/2 łyżeczki mielonego
- 16 cienkich plasterków gotowanego boczku z wyrobów wędliniarskich lub (10 plasterków szynki parmeńskiej na wagę)
- 60 g orzechów pistacjowych, grubo posiekanych
- 1 pierś kurczaka, około 300 g, oczyszczona z kostek i włókien, pokrojona w paski
Potrzebne też będą:
- forma do terrin lub pasztetów o pojemności 1,5 litra (o długości minimum 23 cm) lub zwykła forma do pieczenia o długości 23 cm
- folia aluminiowa
- brytfanna lub naczynie żaroodporne
Przygotowanie
- Do dużej plastikowej miski włożyć wołowinę, cielęcinę, wątróbkę, pokrojony w kosteczkę boczek, brandy, czosnek, natkę pietruszki, sól oraz pieprz do smaku, tymianek oraz ziele angielskie. Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin (maksymalnie 24 godziny).
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Formę do terrin posmarować cienko olejem, natomiast zwykłą formę do pieczenia wyłożyć podwójnie folią i również posmarować olejem. Wyłożyć plasterkami boczku, układając je obok siebie, tak aby wystawały po obu stronach formy.
- Na średnim ogniu smażyć partiami mięso, przez około 3 minuty każdą partię, aby zmieniło kolor z różowego na brązowy. Smażąc mięso doprawić je jeszcze solą i pieprzem oraz wyjąć ziela angielskie. Mięso przekładać do czystej miski, pozostawiając soki na patelni. Wymieszać z orzechami pistacjowymi.
- Włożyć 1/3 mięsa do formy i mocno docisnąć wypukłą stroną łyżki. Ułożyć połowę pasków piersi kurczaka. W ten sam sposób układać kolejne warstwy, kończąc na wierzchu masą mięsną. Zawinąć na wierzch zwisające plastry boczku. Na formę do terrin nałożyć przykrywkę, natomiast formę do pieczenia przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Wstawić do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Wlać tyle wrzątku, by woda sięgała połowy wysokości formy z terriną.
- Wstawić terrinę do piekarnika i piec przez 1 i 1/2 godziny, lub do czasu aż masa będzie odstawać od brzegów formy, a sos stanie się przeźroczysty.
- Wyjąć formę z wody i zostawić na 5 minut. Zdjąć pokrywę i wylać sos, ostudzić. Wyciąć kawałek tektury wielkości formy, położyć ją na wierzchu terriny, docisnąć 3 puszkami lub słoikami z wypełnieniem. Wstawić obciążoną terrinę do lodówki i pozostawić na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 2 doby, aby stężała i nabrała pełnego smaku.
- Przed podaniem przeciąć nożem wzdłuż brzegów formy, następnie wstawić ją na 15 sekund do gorącej wody. Wyłożyć terrinę na półmisek, ogrzać do temperatury pokojowej i pokroić ostrym nożem. Podawać z piklami, marynowanymi grzybkami, musztardą lub innymi ulubionymi dodatkami do mięs.
