Meksykańskie danie z cukinią i kukurydzą
Danie z jednej patelni trochę przypominające leczo (zobacz też: leczo z cukinii, leczo wegetariańskie). Inspirowane meksykańską potrawą Calabacitas con elote (cukinia z kukurydzą) z duszoną na patelni cukinią, kukurydzą i pomidorami z dodatkiem bulionu. Doprawione ostrą papryczką i podawane z tartym serem oraz chipsami tortilli. Dużo pysznych i sezonowych warzyw z lekko pikantnym akcentem. Danie dobre na lato i dla tych którzy nie posiadają piekarnika. Swoją wersję przygotowałam z dodatkiem podsmażonej piersi kurczaka, ale oczywiście można przygotować jako wegetariańskie.
0
17
4.71
admin Meksykańskie danie z cukinią i kukurydzą
Calabacitas con elote
Meksykańskie danie z cukinią i kukurydzą, ze świeżymi pomidorami i tartym serem. W mojej wersji dodatkowo z kurczakiem. Oczywiście w wersji wegetariańskiej też jest bardzo dobre!
Składniki
2 - 3 porcje
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 pojedyncza pierś kurczaka
- 1 kukurydza cukrowa (lub młoda)
- kawałek ostrej papryczki
- 1 cukinia
- 2 pomidory lub 1 puszka pomidorów krojonych i obranych
- sól, świeżo zmielony pieprz, oliwa extra vergine
- 1/3 szklanki startego sera*
- 250 ml bulionu (drobiowego lub jarzynowego)
Propozycja podania: ugotowany ryż i chipsy z tortilli
* oryginalnie z meksykańskim serem cotija, można też użyć tartej żółtej mozzarelli, parmezanu, grana padano, cheddara, gruyère lub ementalera.
Przygotowanie
- Rozgrzać dużą patelnię, wlać 2 łyżki oliwy extra vergine, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją (około 1-2 minuty). Dodać starty czosnek, posiekaną ostrą papryczkę i chwilę podsmażyć.
- Dodać pokrojoną w kosteczkę pierś kurczaka (w wersji bez kurczaka wystarczy go pominąć), doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Smażyć przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Dodać obkrojone z kolby ziarna kukurydzy i smażyć przez około 2 minuty.
- Następnie dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię i smażyć przez około 2 minuty. W razie potrzeby dodać więcej oliwy. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (bez nasion i soku) lub pomidory z puszki i smażyć na większym ogniu przez około 3 minuty, w razie potrzeby doprawić solą.
- Wlać bulion i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez około 10 minut aż warzywa będą miękkie i nie będzie za dużo płynu na patelni. Posypać serem i podawać, np. z dodatkiem ryżu lub tortillą.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
