Papiloty z halibutem, świeżym kokosem i komosą ryżową
Halibut ułożony na quinoa i obsypany posypką kokosową, z chilli, imbirem, kminem rzymskim, czosnkiem oraz dużą ilością świeżej kolendry. To danie, które polecam Wam na uroczystą kolację. Danie jest lekkie, nie ma możliwości aby się nim przejeść. Ma delikatną, orientalną nutę, w sam raz dla poszukiwaczy smaków niecodziennych. Ze względu na duży dodatek soku z cytryny, jest też odświeżające i rześkie. Daniem można się długo delektować, nie obawiając się o szybkie jego ostudzenie.
Podobne paczuszki można też zrobić z łososiem, ale delikatna w smaku ryba jak halibut, będzie jednak bardziej odpowiednia. Robiłam kiedyś podobne paczuszki z łososiem i trochę innym składem kokosowego chrustu. Do dzisiejszych paczuszek, zamiast suszonych wiórków kokosowych, przede wszystkim dałam dużo świeżo utartego kokosa. Zamiast komosy ryżowej można też dodać kaszę jaglaną lub ryż.
Papiloty do zawinięcia ryby i dodatków robię jak zwykle z warstwy folii aluminiowej, przykrytej arkuszem papieru do pieczenia. Papier zabezpiecza przed bezpośrednim kontaktem kwaśnych składników z folią aluminiową. Polecam też Małże ze świeżym kokosem utrzymane w podobnym klimacie. Tutaj jest więcej pomysłów na Kokosa.
0
2
3
admin Papiloty z halibutem, świeżym kokosem i komosą ryżową
Składniki
2 porcje:
- 1/2 szklanki quinoa
- 4 łyżki masła
- 1/2 kokosa - 100 g miąższu
- 1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki chilli
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
- 1 duży pęczek świeżej kolendry
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 2 x po 150 g świeżego filetu halibuta, bez skóry i ości
- ćwiartki cytryny do podania
Przygotowanie
- Ugotować quinoa: opłukać, wsypać do rondelka, wlać 2/3 szklanki wody, dodać 2 łyżki masła, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem przez około 20 minut, do czasu aż będzie miękka i wchłonie całą wodę.
- Przygotować 2 kawałki folii aluminiowej i przykryć je trochę mniejszymi kawałkami białego papieru do pieczenia. Na środku rozłożyć po 2 łyżki ugotowanej quinoi.
- Kokosa bardzo mocno uderzyć młotkiem, tak aby pękł. Obrać ze skorupy, odważyć 100 g miąższu i obierać go obieraczką do warzyw, aby powstały wiórki. Włożyć je do miseczki razem z papryczką chilli, czosnkiem, imbirem, listkami z połowy pęczka kolendry, sokiem z cytryny i syropem klonowym lub miodem.
- Na suchą patelnię wsypać mielony kmin rzymski i podgrzewać przez chwilę aż uwolni aromat. Dodać do miseczki z kokosem.
- Filety halibuta opłukać, oprószyć solą i pieprzem, każdy złożyć na pół. 1/3 mieszanki z kokosem wyłożyć na kaszę. Na wierzch położyć po kawałku ryby, nałożyć resztę kokosa. Zawinąć paczuszki i ułożyć je na blaszce do pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blszkę z papilotami i piec przez 15 minut.
- Papiloty ułożyć na talerzach, otworzyć, posypać drugą połową listków kolendry, podawać z kawałkiem cytryny.
