Oryginalne buchty wiedeńskie z powidłami śliwkowymi
Dzisiaj chciałabym Was wirtualnie poczęstować austriackimi bułeczkami drożdżowymi. Są to buchty (buchteln), słynne wiedeńskie bułeczki, występujące z różnym nadzieniem (te najbardziej popularne nadziewane są powidłami śliwkowymi). Tradycyjne buchty mają ponoć kształt kwadratu i serwowane są w ciągu całego dnia.
Bułeczki upiekłam według przepisu zawartego w książce The Classic Art of Viennese Pastry, Christine Berl. Buchty są proste do zrobienia, ale dość nietypowe, to coś pośredniego między ciastem drożdżowym, francuskim i kruchym :-). Mają zaskakująco grubą i chrupiącą, a w zasadzie kruchą "skórkę". Miąższ jest miękki, ale w porównaniu ze skórką jest go prawie tyle samo.
Efekt grubej skórki uzyskuje się dzięki pieczeniu bułeczek w niskiej temperaturze (150 stopni), i dość długo jak na ciasto drożdżowe (1 godzinę). Kusiło mnie, aby zmienić przepis i dostosować go do zasad przyjętych przy klasycznym cieście drożdżowym, ale wytrzymałam, i nie żałuję :-) Buchty piecze się sklejeniem do góry, a nie do dołu.
Surowe ciasto drożdżowe jest bardzo plastyczne, lekkie, z małą ilością masła i jajek (a w zasadzie samych tylko żółtek) w stosunku do mąki (przynajmniej porównując je z klasycznym ciastem brioche). Szybko rośnie i łatwo się je formuje. Zaletą tego ciasta jest to, że pomieści mnóstwo nadzienia. Zamiast powideł śliwkowych można użyć innego dżemu czy marmolady, ale musi być ono gęste i sztywne (jak powidła śliwkowe) i nie zawierać wodnistego soku.
0
3
5
admin Oryginalne buchty wiedeńskie z powidłami śliwkowymi
Feinste Buchteln (lub Wuchteln).
Składniki
24 sztuk
- 500 ml ciepłego mleka
- 30 g drożdży instant
- 60 g cukru
- 230 g masła
- 850 g mąki
- 300 g żółtek (8 sztuk), w temp. pokojowej
oraz:
- 2 słoiczki powideł śliwkowych
- około 60 g roztopionego masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
Przygotowanie
- Wymieszać połowę mleka z drożdżami i cukrem, odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż drożdże się uaktywnią i spienią. Resztę mleka nieco podgrzać i roztopić w nim masło. Do dużej miski przesiać mąkę, zrobić wgłębienie i wlać w nie drożdże z mlekiem. Delikatnie połączyć składniki.
- Wlać mleko z masłem, wymieszać i dodać żółtka. Zagniatać energicznie ręką przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i swobodnie będzie odchodziło od ręki i boków miski.
- Rozłożyć ciasto do dwóch misek (lub pozostawić w jednej, ale bardzo dużej), przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (24 - 29 stopni C) na 1 godzinę (do podwojenia objętości).
- Wyjąć ciasto z misek i złączyć je ze sobą w jedną kulę. Położyć na stolnicy posypanej mąką, podzielić na 24 części, uformować kulki i rozłożyć je na posypanej mąką stolnicy.
- Oprószając palce mąką, rozpłaszczać ciasto w dłoni, robić wgłębienie w środku i wkładać w nie po 2 płaskie łyżki powideł (powidła nie mogą być zimne). Zlepiać brzegi ciasta, pozostawiając nadzienie w środku.
- Formy do pieczenia wyłożyć papierem i układać kulki z ciasta, jedna obok drugiej (mają się ze sobą stykać), łączeniem do góry. Częścią roztopionego masła posmarować miejsca gdzie bułki łączą się ze sobą.
- Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
- Wierzch wyrośniętego ciasta posmarować resztą roztopionego masła i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 50 - 60 minut na złoty kolor, w środkowej części piekarnika.
- Wyjąć bułeczki z piekarnika i od razu porozdzielać je nożem i oderwać od spodu. Oprószyć cukrem pudrem i odwrócić łączeniem do dołu. Oprószyć drugą stronę bułeczek, już po ostudzeniu.
