Cebularze
O tak dobrego cebularza trudno jest nawet w lubelskich sklepach i piekarniach. Sekret w ich wyjątkowym smaku tkwi zarówno w samej recepturze ciasta drożdżowego jak i w sposobie przygotowania cebuli. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, obgotować we wrzącej wodzie, aby była miękka i delikatnie słodka.
Historia cebularzy sięga czasów króla Kazimierza Wielkiego. Wywodzą się z kuchni żydowskiej. Pierwsze cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, później receptura rozpowszechniła się na całą Lubelszczyznę. Po wojnie cebularze zaczęli piec polscy rzemieślnicy.
Do dnia dzisiejszego cebularze stanowią w lubelskim jeden z najbardziej znanych i lubianych przysmaków regionalnych. Od kwietnia 2007 roku Cebularz Lubelski trafił na listę produktów tradycyjnych.
Polecam jeść jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika i koniecznie posmarowane lekko solonym masłem.
0
50
4.48
admin Cebularze
Najlepsze cebularze lubelskie z ciasta drożdżowego z cebulką i makiem. Złocisty kolor, gruba i chrupiąca skórka oraz wspaniały zapach to cechy je wyróżniające. Najsmaczniejsze - jeszcze ciepłe, wyjęte prosto z piekarnika i posmarowane masłem. Można zamrażać.
Składniki
14 sztuk
Ciasto
- 50 g świeżych drożdży lub 15 g suchych drożdży instant
- 1 łyżka cukru
- 500 g mąki
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 1 jajko
- 2 łyżeczki soli
- 60 g masła
Cebula z makiem
- 2 duże cebule
- 3 łyżki maku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie
Cebula z makiem
- Cebulę najlepiej jest przygotować na dzień lub dwa dni przed pieczeniem cebularzy. Cebulę należy pokroić w grubą kostkę, obgotować przez 1 - 2 minuty we wrzątku i odcedzić. Gorącą wymieszać z makiem, solą i olejem. Szybko przełożyć do słoika, szczelnie zamknąć, a po ostygnięciu wstawić do lodówki.
Ciasto
- Świeże drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego mleka. Pozostawić do wyrośnięcia. Drożdże instant wymieszać od razu z mąką.
- Rozpuścić masło z resztą mleka. Wyrośnięty rozczyn wraz z ciepłym mlekiem i masłem dodać do mąki z solą. Jajko roztrzepać widelcem i dodać do pozostałych składników, zostawiając 1 łyżkę na posmarowanie brzegów cebularzy.
- Wyrobić ciasto (10 - 15 minut), tak aby odstawało od ręki, w razie potrzeby dodać trochę mąki. Pozostawić do wyrośnięcia (60 - 90 minut).
- Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i powygniatać przez ok. 1 - 2 minuty, podzielić na 14 części. Każdą część rozwałkować na placek, ułożyć na cienko wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Brzegi placków posmarować odłożonym jajkiem. Rozłożyć cebulę z makiem. Zostawić do wyrośnięcia (30 - 60 minut).
- Piec przez ok. 20 minut w 180 stopniach C na lekko złoty kolor.
Przypisy
Przepis na cebularze lubelskie podobno pochodzi od jednej z piekarni lubelskich, szczycącej się długą tradycją w wypiekaniu cebularzy. Zamieszczony jest na stronie: www.restauratorzylubelscy
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
