Pączki tradycyjne

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Pączki jakie robi moja mama, odkąd sięgam pamięcią. Wzorowała się na przepisie ze starego "Poradnika Gospodyni". Pączki te to smak mojego dzieciństwa. Zrobiłam je na specjalne zamówienie mojego męża, który jest "znawcą" pączków. Według niego są idealne. Z dużą ilością lukru i skórką pomarańczową. Pachnące waniliowo. Można posypać tylko cukrem pudrem lub też nadziewać konfiturą. 0

71 4.62

admin

Z tego przepisu pączki smaży zawsze moja mama. Są to klasyczne pączki z idealnie dobranymi proporcjami składników. Pachną wanilią i domowymi wypiekami :)

Składniki

10 sztuk

25 g świeżych drożdży
125 ml (1/2 szklanki) ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
2 żółtka
1 jajko
4 łyżki cukru wanilinowego
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
1/3 łyżeczki soli
35 g masła
olej do smażenia

oraz

3 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej lub gotowej kandyzowanej
lukier: 1 filiżanka cukru pudru rozpuszczona w 1-2 łyżkach gorącej wody lub soku z cytryny
lub cukier puder do posypania

Przygotowanie

Przygotować rozczyn: drożdże skruszyć do dużego kubka, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na 15 - 20 minut.
Jajko i żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Mąkę przesiać do dużej miski i wymieszać z solą. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka i ubite jajka.
Powoli wymieszać, następnie wyrabiać przez 15 minut. Dodać stopione masło i wyrabiać jeszcze przez kolejne 5 minut. Przykryte ściereczką ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość (po około 1 i 1/2 godzinie) wyłożyć je na stolnicę oprószoną mąką i chwilę powygniatać pozbywając się pęcherzy powietrza, rozwałkować na gruby placek (w razie potrzeby można podsypać mąką), taki aby wyciąć z niego 10 kółek. Z ciasta za pomocą ostrej szklanki wyciąć krążki i odłożyć do wyrośnięcia na około 45 minut.
Smażyć partiami (po 4 sztuki) w rozgrzanym oleju, aż będą ładnie zrumienione (nie mogą rumienić się zbyt szybko), w połowie smażenia przewrócić. Wyjąć na ręcznik papierowy.
Polać lukrem zmieszanym ze skórką pomarańczową lub tylko posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem wanilinowym.

Wskazówki

Tak jak przy każdym cieście drożdżowym, tak i w przypadku pączków, w kuchni musi być ciepło, drożdże nie lubią przeciągów.
Wszystkie składniki na pączki muszą mieć temperaturę pokojową, nie mogą być wyjęte prosto z lodówki.
Należy uzyskać odpowiednią temperaturę oleju, musi być dobrze rozgrzany (ok. 175 stopni C). Można to sprawdzić, wrzucając do niego odrobinę ciasta, i jak "wyskoczy", będzie "skwierczał" to znaczy, że można smażyć pączki.
Aby przygotować pączki z nadzieniem należy rozwałkować połowę ciasta na grubość 1 cm, wykrawać szklanką kółka, wkładać do środka po łyżeczce konfitury, kłaść drugi krążek i zlepiać dokładnie brzegi, formując w dłoni kulkę.

Dodaj notatkę

Przypisy

Przepis pochodzi ze starego "Poradnika Gospodyni". W oryginalnym przepisie pączki posypuje się cukrem pudrem (80 g), zmieszanym z cukrem wanilinowym. Ja swoje polałam lukrem ze smażoną skórką pomarańczy.