Kaczka po wietnamsku

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Do tego przepisu możecie użyć całej kaczki (sprawionej i podzielonej na kawałki) lub gotowych poporcjowanych piersi i udek. Muszę przyznać, że na tą chwilę jest to mój ulubiony sposób na kaczkę :-) W dużym garnku (np. takim jak do casserole) najpierw obsmażamy dokładnie mięso aby wytopić jak najwięcej tłuszczu i zrumienić skórkę. Następnie przez 2 godziny dusimy w aromatycznym sosie powstałym ze świeżego soku pomarańczowego i sosu rybnego, z dodatkiem anyżu, chili, czosnku, imbiru i trawy cytrynowej. Przepis pochodzi z kuchni wietnamskiej, całość brzmi więc dość egzotycznie (niestety nie wygląda też zbyt atrakcyjnie na talerzu), ale zapewniam Was, że jest świetny i godny polecnia. Upewnijcie się zatem, że macie skompletowane wszystkie składniki (przede wszystkim anyż gwiazdkowy i sos rybny — bez nich absolutnie nie można się obejść w tym przepisie) i spróbujcie pysznej kaczki w stylu orientalnym :-) 0

30 4.77

admin

duszona w soku pomarańczowym z imbirem i anyżem

sos rybny

anyż

imbir

trawa cytrynowa

dymka

Składniki

4 porcje

1 kaczka o wadze ok. 2-2.5 kg, sprawiona, poporcjowana na kawałki lub same udka
1 łyżka oliwy
4 ząbki czosnku
50 g imbiru
5 gwiazdek anyżu gwiazdkowego
od 1 do 4 małych papryczki chili (w zależoności od preferencji)
2 trawy cytrynowe
800 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
4 łyżki sosu rybnego
1 łyżka brązowego cukru
świeżo zmielony pieprz
8 cebulek dymek (białe części i kilka łyżek posiekanego szczypiorku)
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

W dużym garnku z pokrywką rozgrzać łyżkę oliwy. Włożyć kawałki kaczki skórą do dołu (tyle ile się zmieści, aby następnie powtórzyć z kolejną partią mięsa) i dokładnie obsmażyć aż tłuszcz się wytopi a skórka zezłoci (ok. 6 minut). Przewrócić na drugą stronę i obsmażyć aż mięso zmieni kolor na jasnobrązowy (ok. 2 minuty).
Wyjąć obsmażone mięso i odłożyć na talerz. Z garnka ostrożnie odlać tłuszcz zostawiając jedynie ok. 1 łyżki tłuszczu w garnku (odlany tłuszcz można wykorzystywać do przysmażania, np. ziemniaków). Czosnek obrać i rognieść płaską częścią noża, imbir obrać i pokroić na cienkie plasterki.
W garnku, na małym ogniu podsmażyć przygotowany czosnek i imbir aż się zezłocą i uwolnią swój aromat. Dodać anyż, umyte papryczki chili (w całości), trawę cytrynową (wcześniej należy rozgnieść płaską częścią noża jej bulwę) i podsmażyć wszystko jeszcze przez minutę. Wlać sok pomarańczowy i sos rybny, dodać cukier, pieprz i obsmażone kawałki kaczki. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 2 godziny lub do miękkości mięsa. Pół godziny przed zakończeniem duszenia dodać białe części cebuli dymki.
Kaczkę wyjąć i ułożyć na podgrzanych talerzach. Z wierzchu sosu zebrać nadmiar tłuszczu, dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną w kilku łyżkach wody, zamieszać i zagotować. Kaczkę polać sosem, posypać szczypiorkiem, serwować z ryżem i np. sałatką z mango.