Kaczka w pomarańczach z imbirem
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(10 głosów)
Kaczka doprawiona w stylu azjatyckim, z imbirem, anyżem, chili i trawą cytrynową. Z pomarańczami i sokiem z pomarańczy. Podawana z pysznym sosem z suszonych śliwek i ryżem do sushi połączonym z tartym jabłkiem i szczypiorkiem. To chyba najlepsza kaczka jaką udało mi się do tej pory upiec, zapewne duża w tym zasługa użytych dodatków i przypraw. Soczysta, dobrze wypieczona, świetnie doprawiona.
86
10
4.5
admin Kaczka w pomarańczach z imbirem
z sosem z suszonych śliwek
Składniki
4 porcje
- 1 kaczka o wadze 2,5 kg, sprawiona, bez podrobów, może być mrożona
- 5 łyżek sosu rybnego
- około 1/2 łyżki soli morskiej
- 1/2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 50 g imbiru, obranego i drobno startego
- 1 łyżeczka płatków chili (lub chili w proszku lub pieprzu cayenne)
- 5 gwiazdek anyżu
- 2 świeże pomarańcze + ewentualnie dodatkowa do dekoracji
- 1 gałązka trawy cytrynowej
- 1 szklanka soku pomarańczowego
Dodatki:
- sos z suszonymi śliwkami (przepis poniżej)
- ryż z tartym jabłkiem (przepis poniżej)
- opcjonalnie - sałatka ze świeżego ogórka
Sos z suszonymi śliwkami:
- 1 szklanka suszonych śliwek
- 1 szklanka sake (lub białego wina lub 1/2 szklanki i 1/2 szklanki soku pomarańczowego)
- 50 g cukru
- 50 g wody
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 1/2 gwiazdki anyżu
- 2/3 szklanki soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki kakao
- sok z 1/2 cytryny
Ryż z tartym jabłkiem:
- 200 g ryżu (np. do sushi)
- 1/2 jabłka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Przygotowanie
- Kaczkę mrożoną rozmrozić, przez noc w lodówce lub szybciej w gorącej wodzie jeśli jest zapakowana w worek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W czasie gdy pieczemy kaczkę można przygotować dodatki.
- Kaczkę osuszyć, skórkę na piersiach ponacinać nożem, polać sosem rybnym (2 łyżki wlać do środka, 3 na wierzch), nasmarować solą, pieprzem, tartym imbirem, płatkami chili. Do środka włożyć pokrojoną na cząstki 1 pomarańczę (razem ze skórką), anyż oraz wcisnąć gałązkę trawy cytrynowej. Kaczkę ułożyć na kratce w brytfance, piersiami do góry (ponacinaną skórką do góry), osłonić skrzydełka kawałkiem folii aluminiowej. Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę.
- Kaczkę wyjąć, nie wyłączać piekarnika. Zdjąć kaczkę z kratki (można np. włożyć gumowe rękawice), zlać cały wytopiony tłuszcz wraz z szumowinami do rondelka. Ułożyć kaczkę z powrotem w brytfance, na kratce, zdjąć folię ze skrzydełek, wlać sok pomarańczowy i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. W tym czasie kaczkę polewać (3 razy) powstałym w brytfance sokiem + kilkoma łyżkami zlanego do rondelka tłuszczu (klarownego, bez szumowin).
- Po dwóch godzinach pieczenia kaczkę wyjąć (nie wyłączać piekarnika), zdjąć z kratki i włożyć z powrotem do brytfanki, tym razem bez kratki. Znów polać jak poprzednio, do brytfanki włożyć cząstki świeżej pomarańczy, wstawić z powrotem do piekarnika piec przez 1 godzinę. Gdy wierzch kaczki będzie już dobrze zrumieniony można położyć na wierzchu kawałek folii aluminiowej.
- W 3 godzinie pieczenia również polewać kaczkę 3 - 4 razy sokiem z brytfanki + kilkoma łyżkami wytopionego klarownego tłuszczu.
- Dodać jeszcze 20 - 25 minut pieczenia. Resztę tłuszczu można wykorzystać do podsmażenia ziemniaków. Kaczkę wyjąć z piekarnika i ułożyć na półmisku, odstawić na 10 minut aby mięso odpoczęło, obłożyć pieczonymi pomarańczami i/lub świeżymi, polać sosem z brytfanki, podawać. Kaczkę pociąć specjalnymi nożycami do drobiu, podawać z ryżem i sosem z suszonych śliwek, ewentualnie z sałatką z ogórka.
Sos z suszonymi śliwkami:
- Śliwki zalać sake i odstawić (na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas). Dodać wodę i cukier, zagotować. Dodać powidła śliwkowe, starty imbir, anyż, sok pomarańczowy. Gotować przez około 10 minut aż śliwki zmiękną a sos trochę zgęstnieje. Na koniec rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i kakao w 1 łyżce zimnej wody, dodać do sosu, wymieszać i zagotować. Dodać sok z cytryny. Sos powinien być odpowiednio gęsty.
Ryż z tartym jabłkiem:
- Ryż ugotować jak na opakowaniu, doprawić solą w razie potrzeby. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniało i dodać do ryżu razem ze szczypiorkiem, wymieszać.
