Kaczka w pomarańczach z imbirem

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.5 (10 głosów)
4.5
Kaczka doprawiona w stylu azjatyckim, z imbirem, anyżem, chili i trawą cytrynową. Z pomarańczami i sokiem z pomarańczy. Podawana z pysznym sosem z suszonych śliwek i ryżem do sushi połączonym z tartym jabłkiem i szczypiorkiem. To chyba najlepsza kaczka jaką udało mi się do tej pory upiec, zapewne duża w tym zasługa użytych dodatków i przypraw. Soczysta, dobrze wypieczona, świetnie doprawiona. 86
10 4.5

Kaczka w pomarańczach z imbirem

z sosem z suszonych śliwek

Składniki

4 porcje
  • 1 kaczka o wadze 2,5 kg, sprawiona, bez podrobów, może być mrożona
  • 5 łyżek sosu rybnego
  • około 1/2 łyżki soli morskiej
  • 1/2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 50 g imbiru, obranego i drobno startego
  • 1 łyżeczka płatków chili (lub chili w proszku lub pieprzu cayenne)
  • 5 gwiazdek anyżu
  • 2 świeże pomarańcze + ewentualnie dodatkowa do dekoracji
  • 1 gałązka trawy cytrynowej
  • 1 szklanka soku pomarańczowego
Dodatki:
  • sos z suszonymi śliwkami (przepis poniżej)
  • ryż z tartym jabłkiem (przepis poniżej)
  • opcjonalnie - sałatka ze świeżego ogórka
Sos z suszonymi śliwkami:
  • 1 szklanka suszonych śliwek
  • 1 szklanka sake (lub białego wina lub 1/2 szklanki i 1/2 szklanki soku pomarańczowego)
  • 50 g cukru
  • 50 g wody
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 1/2 gwiazdki anyżu
  • 2/3 szklanki soku pomarańczowego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki kakao
  • sok z 1/2 cytryny
Ryż z tartym jabłkiem:
  • 200 g ryżu (np. do sushi)
  • 1/2 jabłka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

  • Kaczkę mrożoną rozmrozić, przez noc w lodówce lub szybciej w gorącej wodzie jeśli jest zapakowana w worek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W czasie gdy pieczemy kaczkę można przygotować dodatki.
  • Kaczkę osuszyć, skórkę na piersiach ponacinać nożem, polać sosem rybnym (2 łyżki wlać do środka, 3 na wierzch), nasmarować solą, pieprzem, tartym imbirem, płatkami chili. Do środka włożyć pokrojoną na cząstki 1 pomarańczę (razem ze skórką), anyż oraz wcisnąć gałązkę trawy cytrynowej. Kaczkę ułożyć na kratce w brytfance, piersiami do góry (ponacinaną skórką do góry), osłonić skrzydełka kawałkiem folii aluminiowej. Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę.
  • Kaczkę wyjąć, nie wyłączać piekarnika. Zdjąć kaczkę z kratki (można np. włożyć gumowe rękawice), zlać cały wytopiony tłuszcz wraz z szumowinami do rondelka. Ułożyć kaczkę z powrotem w brytfance, na kratce, zdjąć folię ze skrzydełek, wlać sok pomarańczowy i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. W tym czasie kaczkę polewać (3 razy) powstałym w brytfance sokiem + kilkoma łyżkami zlanego do rondelka tłuszczu (klarownego, bez szumowin).
  • Po dwóch godzinach pieczenia kaczkę wyjąć (nie wyłączać piekarnika), zdjąć z kratki i włożyć z powrotem do brytfanki, tym razem bez kratki. Znów polać jak poprzednio, do brytfanki włożyć cząstki świeżej pomarańczy, wstawić z powrotem do piekarnika piec przez 1 godzinę. Gdy wierzch kaczki będzie już dobrze zrumieniony można położyć na wierzchu kawałek folii aluminiowej.
  • W 3 godzinie pieczenia również polewać kaczkę 3 - 4 razy sokiem z brytfanki + kilkoma łyżkami wytopionego klarownego tłuszczu.
  • Dodać jeszcze 20 - 25 minut pieczenia. Resztę tłuszczu można wykorzystać do podsmażenia ziemniaków. Kaczkę wyjąć z piekarnika i ułożyć na półmisku, odstawić na 10 minut aby mięso odpoczęło, obłożyć pieczonymi pomarańczami i/lub świeżymi, polać sosem z brytfanki, podawać. Kaczkę pociąć specjalnymi nożycami do drobiu, podawać z ryżem i sosem z suszonych śliwek, ewentualnie z sałatką  z ogórka.
Sos z suszonymi śliwkami:
  • Śliwki zalać sake i odstawić (na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas). Dodać wodę i cukier, zagotować. Dodać powidła śliwkowe, starty imbir, anyż, sok pomarańczowy. Gotować przez około 10 minut aż śliwki zmiękną a sos trochę zgęstnieje. Na koniec rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i kakao w 1 łyżce zimnej wody, dodać do sosu, wymieszać i zagotować. Dodać sok z cytryny. Sos powinien być odpowiednio gęsty.
Ryż z tartym jabłkiem:
  • Ryż ugotować jak na opakowaniu, doprawić solą w razie potrzeby. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniało i dodać do ryżu razem ze szczypiorkiem, wymieszać.
  • Kaczka w pomarańczach z imbirem
  • Kaczka w pomarańczach z imbirem