Ragù z kaczki
Chyba najsłynniejszym włoskim ragù - czyli rodzajem mięsnego sosu - pozostaje znane i lubiane ragù alla bolognese. Dziś przepis na nieco mniej popularne - choć również warte spróbowania - ragù z kaczki.
Do przyrządzenia dania zazwyczaj wykorzystuję cząstki wyluzowanego mięsa upieczonej kaczki, które pozostają z przygotowania innych dań, ale oczywiście możemy też kaczkę upiec specjalnie do ragù (będziemy potrzebować połowę kaczki, z drugiej połowy możemy przyrządzić np. sałatki czy szybki stir-fry).
Ragù z kaczki robię na podobnej bazie jak sos boloński (cebula, marchewka, seler naciowy, wino, bulion, pomidory) ale nieco wyraziściej doprawiam - szczyptą cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki w proszku. Gotowy sos podaję z makaronem pappardelle posypując tartym parmezanem i odrobiną skórki z pomarańczy.
0
8
5
admin Ragù z kaczki
z makaronem pappardelle
Składniki
4 porcje
- 1/2 upieczonej kaczki (np. z tego przepisu)
Sos:
- 1 łyżka tłuszczu wytopionego z pieczenia kaczki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 mała marchewka
- 80 ml czerwonego wina
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 125 ml (1/2 szklanki) bulionu (np. rosołu z kaczki)
- 250 g pomidorów pelati (bez skórki) w puszce
- po szczypcie cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki w proszku
- świeżo zmielony pieprz i sól do smaku
Do podania:
- tarty parmezan, posiekana natka pietruszki, starta skórka z pomarańczy
Przygotowanie
- Przygotować mięso (do przepisu wykorzystujemy 1/2 kaczki): upieczoną kaczkę (np. z tego przepisu) ostudzić, zdjąć skórkę i obrać mięso od kości (będzie ładnie odchodziło). Mięso pokroić na około 2 cm kawałki (na pozostałym korpusie, kościach i skórkach można ugotować pyszny rosół).
- Na kaczym tłuszczu, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 2 minuty, dodać wymieszany koncentrat pomidorowy i gorący bulion. Zagotować, dodać zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić szczyptą cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki oraz solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Od czasu do czasu zamieszać.
- Dodać mięso kaczki i gotować jeszcze przez 15 minut. Podawać z ugotowanym al dente makaronem pappardelle, posypując startym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i odrobiną startej skórki z pomarańczy.
