Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Połączenie może mało odkrywcze - filety z kurczaka z pieczarkami - ale dobre. Pomysł na mało skomplikowany obiad, który sprawdzi się zarówno na co dzień jak i podczas nieco bardziej wymagających okazji. Proste składniki ale z nutką odświętnego charakteru - suszona szynka (parmeńska, szwarcwaldzka, serrano), ładnie zrumieniona, która zabezpiecza mięso przed wysuszeniem, oraz kieliszek brandy do sosu pieczarkowego. Dodatkowo do sosu możemy dodać kilka kawałków suszonych grzybków, wzbogacą jego smak. Ja dodaję też musztardy (zarówno do sosu jak i do kurczaka, smaruję nią filety przed zawinięciem w szynkę). Filety są cieniutkie i nieduże, usmażmy je na dobrej jakości maśle, a danie zyska dodatkowy smak i aromat a przy tym nic nam się nie przypali. Pamiętajmy aby smażyć mięso na niedużym ogniu. Jeśli dodatkowo kurczaka podamy z pyszną zapiekanką z ziemniaków oraz sałatką Waldorf z jabłka i selera, otrzymamy naprawdę pyszny poczęstunek. 0

32 4.53

admin

podawane z ziemniakami gratin

szynka parmeńska

suszone grzyby

brandy

szynka serrano

Składniki

4 porcje

500 g filetów z kurczaka
2 łyżeczki musztardy
sól i świeżo zmielony pieprz
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
150 g szynki suszonej (cienko pokrojonej), np. parmeńska, serrano, szwarcwaldzka
4 łyżki dobrego masła lub masła klarowanego

Sos pieczarkowy:

2 cebulki szalotka lub 1 mała zwykła
400 g pieczarek
150 ml bulionu
kilka kawałków suszonych grzybów (opcjonalnie)
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki musztardy
1 kieliszek brandy lub calvadosu (opcjonalnie)
80 ml śmietany 30%

Przygotowanie

Filety z kurczaka w szynce suszonej:

Filety opłukać i dokładnie osuszyć. Poodcinać kostki i włókna jeśli takie są, następnie pokroić na cienkie filety, z każdej piersi powinno powstać około 4 - 5 filecików, w najgrubszej części mięso można przekroić wzdłuż. Filety delikatnie rozbić tłuczkiem lab wałkiem na cienkie filety tej samej grubości (około 1 cm). Doprawić je solą (ale bardzo mało, bo szynka będzie słona), pieprzem, tymiankiem, wysmarować musztarda. Zawinąć w szynkę parmeńską.
Rozgrzać połowę masła na patelni na umiarkowanym ogniu, włożyć połowę filetów i na małym ogniu smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony. Masło nie powinno się palić, nie może też być na patelni zbyt duża temperatura.
Filety odłożyć na talerz. Na patelnię włożyć resztę masła i usmażyć resztę filetów. Masłem z patelni polać filety.

Sos pieczarkowy:

Patelnię po kurczaku wytrzeć ręcznikiem papierowym. Cebulkę pokroić w kosteczkę, pieczarki na kawałki lub plasterki. W oddzielnym garnku zagotować bulion z połamanymi na kawałeczki suszonymi grzybami, gotować pod przykryciem przez kilka minut. Jeśli używamy sosu sojowego dodajemy go do bulionu i zagotowujemy.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Następnie dodać pieczarki i tymianek i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Można przygotować wcześniej (gdy sos zgęstnieje, można przy podgrzewaniu rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu).