Kotlet de volaille
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(46 głosów)
Jeden z najsłynniejszych sposobów na piersi kurczaka. Kotlet de volaille ma francuskie pochodzenie a jego historia sięga XVIII wieku, kiedy to został po raz pierwszy usmażony. Bardzo smaczny, z chrupiącą panierką i delikatnym mięsem w środku. A co najbardziej charakterystyczne, z ziołowym aromatycznym masełkiem w środku. Kotleta de volaille po prostu trzeba zrobić. Polecam z młodą glazurowaną marchewką oraz z ziemniakami gotowanymi na parze ze śmietaną i szczypiorkiem.
0
46
4.46
admin Kotlet de volaille
Słynne danie - piersi kurczaka nadziewane aromatycznym masłem ziołowym, z czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem. Zawijane w roladki i smażone w panierce.
Składniki
4 porcje
Kotlet de volaille
- 4 piersi z kurczaka, po około 120 g każda, bez kości i skóry
- olej do głębokiego smażenia
- wykałaczki
Masło ziołowe
- 60 g masła
- 2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżki bardzo drobno posiekanego szczypiorku
- 1/4 cytryny, drobno starta skórka i wyciśnięty sok
- sól i pieprz
Panierka
- mąka, około 30 g
- bułka tarta, około 90 g
- 1 roztrzepane jajko
Marchewka glazurowana
- 600 g małych marchewek
- 50 g masła
- 2 łyżeczki cukru
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Kotlet de volaille
- W miseczce wymieszać masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, skórką z cytryny i sokiem. Doprawić solą i pieprzem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Im bardziej schłodzone tym lepiej.
- Piersi kurczaka włożyć pomiędzy przeźroczystą folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety. Na każdej piersi ułożyć wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie podwijając końce. Spiąć za pomocą wykałaczek.
- Umieścić mąkę, jajko i bułkę tartą w oddzielnych talerzach. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w jajku a na koniec w bułce tartej. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.
- Rozgrzać głęboki olej do temperatury 190 stopni i smażyć roladki, najlepiej w małych porcjach aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Ja smażyłam każdą pierś oddzielnie, aby była z zewnątrz chrupiąca, w środku soczysta i nie przesiąknięta tłuszczem. Piersi smażyć przez 8-10 minut lub do uzyskania złotej panierki. Wyjąć na ręcznik papierowy. Zaraz podawać.
Marchewka glazurowana
- Młode marchewki oskrobać, jesienne obrać. Opłukać i jeśli są duże, pokroić na kawałki. W rondelku rozgrzać masło na małym ogniu. Włożyć marchewki i mieszając smażyć aż pokryją się masłem. Wlać tyle wody aby tylko przykryła marchewki. Doprawić solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 20 - 30 minut.
- Pod koniec gotowania w rondelku nie powinno być płynu (jeśli jest można zwiększyć ogień i zredukować). Jeśli marchewki są jeszcze twarde, należy dolać trochę wody i dalej gotować, aż zmiękną.
- Marchewki posypać cukrem i delikatnie mieszając podgrzewać kilka minut, aż pokryją się glazurą. Doprawić do smaku. Marchewki jesienne należy dłużej gotować, dolewając od czasu do czasu wody gdy odparuje.
Propozycja podania
ZIEMNIAKI GOTOWANE NA PARZE ZE ŚMIETANĄ I SZCZYPIORKIEM lub po prostu ziemniaki z łyżką śmietany.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
