Pasztet drobiowy
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(21 głosów)
Delikatny pasztet z kurczaka z dodatkiem suszonych grzybów. Pokryty galaretką z czerwonym pieprzem. Mięso na pasztet najlepiej ugotować wieczorem i zostawić w wywarze do ostudzenia, do następnego dnia. Galaretka na wierzchu pasztetu jak i dodatek suszonych grzybów nie są konieczne.
0
21
4.1
admin Pasztet drobiowy
Pasztet drobiowy z suszonymi grzybami
Galaretka na wierzchu pasztetu jak i dodatek suszonych grzybów nie są konieczne.
Składniki
- garść suszonych grzybów
- 4 duże udka kurczaka (nóżki wraz z biodrem), około 1,5 kg
- 1/2 kg surowego boczku, pokrojonego na 4 części
- 1 duża cebula
- po 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego oraz 3 listki laurowe
- sól morska
- 300 g wątróbki cielęcej (lub drobiowej), pokrojonej na mniejsze kawałki
- 1 kajzerka
- 6 jajek
- szczypta gałki muszkatołowej
- bułka tarta
Na galaretkę (opcjonalnie): żelatyna, 50 ml słodkiego wina, np. Malagi, 1 szklanka wywaru z mięsa, czerwony pieprz do dekoracji oraz kilka marynowanych grzybków
Przygotowanie
- Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Włożyć do dużego garnka wraz z wywarem, dodać umyte udka kurczaka, kawałki boczku, obraną cebulę, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Mięso zalać wodą (jak najmniej), dodać sól i gotować pod przykryciem aż mięso będzie odchodziło od kości, przez około 1 godzinę i 45 minut. Dodać umytą i pokrojoną wątróbkę i gotować jeszcze przez 15 minut.
- Wywar przecedzić, odlać 1 szklankę, a w reszcie namoczyć kajzerkę. Mięso kurczaka oderwać od kości i zmielić w maszynce do mięsa razem z boczkiem, wątróbką, cebulą, grzybami i odciśniętą bułką. Dodać żółtka a białka ubić na pianę. Masę pasztetu dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, a na koniec połączyć z pianą z białek.
- Formy keksowe wysmarować olejem i posypać bułką tartą, napełnić masą mięsną. Jeśli będziemy robić galaretkę, formę wypełniamy mięsem do 2/3 wysokości. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez około godzinę.
- Jeśli pasztet będziemy pokrywać galaretką, zagotować odłożony wywar mięsny wraz z winem, zdjąć z ognia, dodać żelatynę w ilości podanej w przepisie na opakowaniu, mieszać aż całkowicie się rozpuści.
- Pasztet ostudzić, ułożyć ziarenka czerwonego pieprzu i ewentualnie 3 - 4 grzybki marynowane, polać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Wskazówki
- Mięso najlepiej ugotować jednego dnia i zostawić w wywarze do ostudzenia do następnego dnia.
- Do gotującego się kurczaka można dodać marchewkę i pietruszkę, następnie przepuść je razem z mięsem przez maszynkę.
- Do masy pasztetu już po zmieleniu mięsa można też dodać pół szklanki śmietanki kremówki i trochę koniaku.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
