Maślana babka drożdżowa - francuska
Moja ulubiona babka drożdżowa, stuprocentowa brioszka z francuskiego maślanego ciasta. Tym razem upieczona w formie na babkę (bez komina). W takiej świątecznej odsłonie pięknie pachnie i jeszcze lepiej prezentuje się na świątecznym stole.
Babka drożdżowa nie lubi pośpiechu i przeciągów. Jej przygotowanie jest mało pracochłonne, jedynie wymaga porządnego wyrobienia ciasta. Jeśli nie macie miksera z końcówką do zagniatania ciasta drożdżowego, poproście o pomoc kogoś o silnych dłoniach :-)
Jak przy klasycznej brioszce surowe ciasto schładza się przez noc w lodówce. Ten sposób ma same zalety, bo przygotowanie można rozłożyć sobie w czsie. Wieczorem zagnieść ciasto a rano tylko upiec. Jeśli wybieracie się w Święta w gości - polecam upiec babkę na prezent.
0
10
4.4
admin Maślana babka drożdżowa - francuska
Ciasto po przygotowaniu i wyrośnięciu wkładamy do lodówki na całą noc, babkę pieczemy następnego dnia.
Składniki
- 1,5 łyżeczki suchych drożdży instant (lub 10 g świeżych)
- 40 ml ciepłej wody
- 250 g mąki pszennej
- 25 g cukru
- 3 jajka
- 175 g masła (bardzo miękkiego)
- 1/2 łyżeczki soli
- żółtko roztrzepane z 2 łyżkami mleka
Przygotowanie
- Składniki wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Przygotować dużą formę na babkę bez komina, o wymiarach około 10 cm u podstawy i 20 cm na górze. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić).
- Do dużej miski przesiać mąkę, dodać spienione drożdże, cukier i jajka. Ciasto wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem za pomocą specjalnego haka do ciasta drożdżowego (wówczas powinno wystarczyć 10 minut wyrabiania).
- Stopniowo, po łyżce, dodawać masło ciągle zagniatając lub miksując. Dodawać kolejne porcje masła jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Dodać sól i powyrabiać jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość (około 2 godzin). Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i chwilę powyrabiać.
- Ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc (lub maksymalnie na 1 dobę). Wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na godzinę. Formę wysmarować miękkim masłem. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, uformować kulę i podzielić ją na 2 części (jedną większą - z około 2/3 ciasta i mniejszą z 1/3 ilości ciasta). Większą część włożyć do formy, w środek włożyć dwa palce i zrobić duże wgłębienie. Z mniejszej uformować wałek, włożyć go pionowo do środka wgłębienia. Włożyć dwa palce w przestrzeń pomiędzy częściami ciasta i dotknąć nimi dna, powtórzyć z drugiej strony. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem ze śmietanką, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch ciasta jeszcze raz posmarować żółtkiem ze śmietanką. Ostre nożyczki zanurzyć w zimnej wodzie i szybko zrobić 7 nacięć w cieście. Od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez ok. 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
