Żurek wegetariański
Wiem, że oprócz popularnego żurku i białego barszczu z białą kiełbasą szukacie także przepisu na smaczny żurek na zakwasie bez dodatku mięsa.
Żurek wegetariański gotuję na wywarze jarzynowym, dodaję do niego majeranek, świeży czosnek, zabielam śmietaną i dodaję żur (zakwas). Tym, którzy niespecjalnie przepadają za mocnym, kwaśnym posmakiem w żurku polecam dodawać zakwas stopniowo, tylko do uzyskania pożądanej kwasowości. Zawarta w zakwasie mąka zagęszcza zupę, więc po dodaniu zakwasu trzeba ją chwilę pogotować. Żurek wegetariański można wzbogacić białym serem lub tofu i podawać np. z purée ziemniaczanym i jajkiem.
0
30
4.33
admin Żurek wegetariański
Składniki
4 porcje
- 1 cała włoszczyzna
- przyprawy: 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, 2 łyżeczki majeranku
- 3 ząbki czosnku
- kawałek suszonego grzybka
- pęczek natki pietruszki
- 1,5 łyżki oleju roślinnego
- 250 ml żurku (zakwasu)
- 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka lub 1 łyżka świeżego
- 100 g śmietany 18%
Przygotowanie
- Warzywa obrać, opłukać, podzielić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, wlać 2 litry wody i zagotować. Dodać ziela angielskie, liście i pieprz, 2 ząbki czosnku, suszonego grzyba oraz łyżeczkę soli morskiej. Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut. Pod koniec gotowania dodać pół pęczka natki pietruszki. Następnie wywar przecedzić, z warzyw zachować marchewkę.
- Wywar postawić na ogniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem, przepołowionym ząbkiem czosnku i szczyptą cukru. Dodać olej roślinny. Butelkę z zakwasem wstrząsnąć aby mąka z dna się wymieszała, odmierzyć 250 ml i dodać do wywaru (można na początek dodać mniej, później dolać więcej, do smaku). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty na małym ogniu.
- Odstawić z ognia, dodać posiekane liście natki oraz doprawić zupę chrzanem. Dodać pokrojoną na plasterki marchewkę z wywaru. Jeśli dodajemy tofu, kroimy je w kosteczkę i dodajemy razem z zakwasem. Na koniec zaprawiamy żurek śmietaną, uprzednio wymieszaną ze stopniowo dodawanymi łyżkami zupy. Podawać z ulubionymi dodatkami.
Propozycja podania
ugotowane jajka / ser biały lub tofu / chrzan / purée ziemniaczane lub pieczywo
