Pieczone żeberka w kawie
W miniony weekend przeglądałam amerykańskie magazyny kulinarne. Zaciekawił mnie przepis na żeberka (bizona!) w marynacie z dodatkiem kawy. Od razu zabrałam się za czekające na jakiś pomysł żeberka wieprzowe. Do marynaty dodałam syrop klonowy, sos worcestershire, musztardę i jeszcze kilka innych składników. Marynata wyszła rewelacyjna, gęsta, kremowa, aromatyczna; zostawiłam w niej żeberka na całą noc w lodówce.
Następnego dnia żeberka upiekłam sprawdzoną metodą, częściowo pod przykryciem częściowo bez. Dokładny czas pieczenia żeberek zależy od ich wielkości, grubości, ilości mięsa i tłuszczu.
Do żeberek polecam sałatę z pomidorkami koktajlowymi, szczypiorkiem i świeżą papryczką chili z winegretem z dodatkiem musztardy francuskiej. Do kompletu świetnie sprawdzi się też domowa bagietka lub ciabatta. Jeśli lubimy, możemy podać ziemniaki w ulubionej postaci.
0
21
4.19
admin Pieczone żeberka w kawie
Składniki
4 porcje
- 1 kg żeberek
- sól morska
Marynata
- 1/2 szklanki mocnej kawy (np. z 2 espresso)
- 2 łyżki sosu worcestershire
- 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka octu winnego
- 2 łyżeczki różowego pieprzu
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/3 łyżeczki chili w proszku lub do smaku
Przygotowanie
- Żeberka pokroić na części z 1 kością, doprawić solą. Włożyć do plastikowej miski i dodać wszystkie składniki marynaty: zaparzoną i ostudzoną kawę, roztarty różowy pieprz, sos worcestershire, syrop klonowy, musztardę, koncentrat, ocet winny, świeżo zmielony pieprz i chili do smaku. Wszystko wymieszać, zanurzyć żeberka całkowicie w marynacie, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Żeberka wraz z marynatą włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez 1 godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu przewrócić żeberka na drugą stronę. Następnie przykryć folią aluminiową i piec przez około 50 - 60 minut (dokładny czas pieczenia będzie zależał od grubości żeberek, ilości tłuszczu przy mięsie oraz od tego jak bardzo wypieczone żeberka lubimy), w międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać.
Propozycja podania
- sałata
- szczypiorek
- pomidorki koktajlowe
- winegret z musztardą francuską: 1 łyżka musztardy francuskiej, 3 łyżki oliwy extra vergine, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 ząbek czosnku drobno starty, sól i świeżo zmielony pieprz.
