Pierogi z soczewicą, kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Chcąc wykorzystać resztę pomarańczowej soczewicy z tej Pasty z soczewicy oraz kiszonej kapusty i suszonych grzybów z Tarty, postanowiłam przygotować te postne pierogi. Na początku miały być pierożki tylko z soczewicą i grzybami, jednak farsz był jak dla mnie za bardzo suchy, za sprawą charakterystycznej pod tym względem soczewicy, (podobny efekt uzyskuje się zresztą po ugotowaniu fasoli). W przypadku Pasty z soczewicy ratowałam się sokiem z cytryny. Tym razem na pomoc przyszła kiszona kapusta. Nadzienie wyszło delikatne i odpowiednio wilgotne.
Dzisiejsze pierogi nie mogą być podane bez dodatków: soli morskiej oraz oliwy z oliwek extra virgin. Moja mama przygotowałaby do nich zapewne długo szkloną na oleju cebulkę :-), jak robi to np. przy tych wigilijnych Pierożkach z kapustą i grzybami.
Wpadłam jeszcze na pomysł, aby zrumienić kminek (lub kmin rzymski) i dodać go do oliwy w celu uzyskania dodatkowego aromatu. Innym razem inspirując się popularnym "Grochem z Kapustą", z dodatkiem zrumienionego boczku, podałam pierożki ze zrumienioną na oliwie szynką parmeńską. Były pyszne!
0
24
4.79
admin Pierogi z soczewicą, kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Podane np. ze zrumienionym kminkiem, solą morską i oliwą.
Składniki
Nadzienie
- 1 szklanka pomarańczowej lub zielonej soczewicy
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- garść (ok. 40 g) suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1, 5 szklanki kiszonej kapusty
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
Ciasto pierogowe
- z jajkiem lub
- bez jajka - masło można zastąpić oliwą/olejem
Do podania
- kminek lub kmin rzymski, sól morska, oliwa extra vergine, gałązki tymianku lub suszony tymianek
Przygotowanie
Nadzienie
- Soczewicę opłukać, zalać wodą lub bulionem w ilości 1 - 2 cm ponad poziom soczewicy, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 15 - 30 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie cały płyn (w razie potrzeby odparować lub dodać więcej wody, soczewica zielona dłużej się gotuje niż pomarańczowa).
- Grzyby opłukać i moczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 2 godziny lub przez całą noc. Następnie gotować w wodzie, w której się moczyły, przez około 30 minut. Wodę z grzybami posolić. Po ugotowaniu nie powinno zostać płynu. Grzyby ostudzić i drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojony czosnek a po chwili posiekane grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać do soczewicy.
- Kapustę odcisnąć, umieścić w garnku razem z 1/2 szklanki wody i 1 łyżką oliwy. Gotować przez około 45 minut, aż będzie miękka.
- Odcedzić jeśli jest taka konieczność i posiekać. Wymieszać z soczewicą i grzybami. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na czas przygotowania ciasta pierogowego.
Ciasto pierogowe
- Przygotować ciasto pierogowe. Lepić pierogi, nakładając po łyżce nadzienia. Gotować przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody lub do czasu aż ciasto będzie odpowiednio miękkie.
- Na suchej patelni delikatnie podsmażyć kminek lub kmin rzymski, wymieszać z oliwą extra virgine i tymiankiem. Pierożki posypać solą morską i polać aromatyczną oliwą z kminkiem.
Pierogi z soczewicą, kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
