Rosołek błyskawiczny z rybnymi pierożkami z pstrąga
Przepisy na nieco inne nadzienie do pierogów: z pstrąga, kurczaka i szpinaku oraz rybne z ziemniakami.
0
5
4
admin Rosołek błyskawiczny z rybnymi pierożkami z pstrąga
Pierożki rybne z pstrągiem możemy podać z sosem, np. wykwintnym sosem szafranowym lub z sosem cytrynowym i posypać płatkami migdałów. Skropić sokiem z cytryny i posypać np. różową solą himalajską.
Składniki
3 porcje
Rosół błyskawiczny
- 1 litr zimnej wody
- 200 g piersi kurczaka, pokrojonej w 2 - 3 cm kostkę
- włoszczyzna: 1 marchewka, 1/2 pietruszki, kawałek selera, pora, plasterek cebuli, dużo zielonych liści natki pietruszki, selera, koperku, liść laurowy, 2 ziela angielskie
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/2 łyżki posiekanego koperku
Pierożki rybne z pstrągiem
- ciasto pierogowe
- 200 g filetu z pstrąga, bez skóry i ości (lub innej ulubionej ryby)
- 2 łyżki tartego Parmezanu
- szczypta drobno posiekanego czosnku
- szczypta przyprawy curry
- natka pietruszki (opcjonalnie)
Sos szafranowy, 2 porcje
- 5 łyżek śmietanki kremowej 36%
- 2 pełne łyżki masła
- około 10 nitek szafranu (połowa roztarta na proszek, połowa w całości)
Przygotowanie
Rosół błyskawiczny
- Do garnka wlać zimną wodę, dodać piersi z kurczaka i zagotować. Zmniejszyć ogień, zszumować, gotować przez 10 minut na minimalnym ogniu.
- Dodać włoszczyznę: obraną i pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę, zielone liście oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na minimalnym ogniu przez około 25 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Dodać oliwę extra vergine, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem. Odcedzić, dodać koperek oraz plasterki marchewki (opcjonalnie).
Pierożki rybne
- Przygotować ciasto pierogowe zgodnie z przepisem. Filety z pstrąga opłukać i osuszyć, sprawdzić czy nie mają ości i resztek skórki. Drobno posiekać, dodać Parmezan, sól i pieprz do smaku, czosnek, curry i ewentualnie posiekaną natkę pietruszki.
- Lepić pierogi wycinając ciasto bardzo małą szklaneczką, ugotować we wrzącej wodzie lub na parze. Podawać w gorącym rosole lub z sosem szafranowym czy cytrynowym (przepis poniżej).
Sos szafranowy
- Wszystkie składniki umieścić w małym rondelku lub patelence, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty na małym ogniu aż sos nieco zgęstnieje i nabierze intensywnej żółtej barwy.
- Gorące pierożki skropić sokiem z cytryny, posypać różową solą himalajską, podawać z sosem szafranowym i zrumienionymi płatkami migdałów.
Wskazówki
Ugotowane w rosołku piersi kurczaka można użyć do tortilli, kanapek lub do pierogów z kurczakiem i szpinakiem.
