Zupa meksykańska z krewetkami, czerwoną fasolą i kukurydzą
Kolejna zimowa zupa, tym razem coś dla smakoszy kuchni tex-mex. Zawiera czerwoną fasolę, kukurydzę, kurczaka, krewetki - składniki raczej łatwo dostępne u nas przez cały rok. Zupa jest świetna na "rozgrzewkę" w chłodne dni.
Polecam dla smakoszy pikantnych meksykańskich smaków, między innymi tych skrzydełek marynowanych w tequili i burgerów meksykańskich z salsą z awokado. Można oczywiście też zrobić łagodną wersję zupy, bez marynowanych papryczek jalapeño.
Aby zupa była bardziej zawiesista, można dodać do niej oprócz fasoli, również zalewę w której się znajdowała. Skrzydełka kurczaka można można zastąpić inną częścią kurczaka np. piersią lub korpusem.
0
8
4.38
admin Zupa meksykańska z krewetkami, czerwoną fasolą i kukurydzą
Składniki
4 porcje
- 4 skrzydełka kurczaka
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 mała puszka kukurydzy
- 8 - 10 krewetek
- 2 - 3 ostre papryczki jalapeno
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
Włoszczyzna:
- 1 marchewka, 1 pietruszka, mała cebula, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki natki pietruszki + do podania
Przyprawy:
- 3 ziela angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczka suszonego oregano, po szczypcie nasion kolendry, kminu rzymskiego oraz w proszku: czerwonej wędzonej papryki lub słodkiej papryki
Przygotowanie
- Do dużego garnka włożyć opłukane skrzydełka i zalać 2 litrami zimnej wody. Zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować. Dodać pół łyżeczki soli, włożyć całą, obraną marchewkę oraz pietruszkę, obraną z zewnętrznych liści cebulę, obrany czosnek i liście pietruszki. Gotować na małym ogniu przez około 35 - 40 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Wywar przecedzić i czysty bulion wlać z powrotem do garnka, dodać do niego przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, oregano, kolendrę, kmin rzymski i paprykę. Obrać skrzydełka z mięsa, wyrzucając skórę i ości. Marchewkę pokroić w plasterki. Cebulę, czosnek, pietruszkę i liście pietruszki wyrzucić.
- Do wywaru dodać odsączoną z zalewy fasolę i kukurydzę, obrane z pancerzy krewetki oraz pokrojone i wypestkowane papryczki jalapeno (tylko w wersji pikantnej zupy). Zagotować, doprawić oliwą extra vergine, sokiem z limonki lub cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotować przez około 2 - 3 minuty na małym ogniu, na koniec dodać mięso ze skrzydełek, pokrojoną marchewkę oraz natkę pietruszki.
- Podgrzać w razie konieczności, usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Podawać np. z grzankami z masłem czosnkowym z papryczką chilli i natką pietruszki.
