Pierogi z łososiem, botwinką i ricottą
U mojej mamy na działce sezon na botwinkę w pełni, więc zostałam obdarowana dość pokaźną ilością młodej, malutkiej botwinki. Część zamroziłam, a z reszty powstały te właśnie pierożki. Miałam je już dawno w planach, od kiedy natknęłam się na przepis: Postne ravioli rybne, w książce "Tradycyjna Kuchnia Włoska". Przepis nieco zmodyfikowałam, między innymi zamiast boćwiny dałam botwinkę. Dodałam też parmezan. Propozycja podania w książce to sos pomidorowy z bazylią. Mi smakowały też polane niewielką ilością roztopionego masła w połączeniu ze śmietanką kremową lub kwaśną śmietaną. Można też bardzo prosto - skropić sokiem z cytryny i jeść palcami prosto z durszlaka :-)
0
3
3.67
admin Pierogi z łososiem, botwinką i ricottą
Składniki
- ciasto pierogowe
- 350 g filetów z łososia
- 350 g liści botwinki
- 80 g sera ricotta
- 1 małe jajko
- sól i pieprz
- ok. 5 łyżek tartego parmezanu
Przygotowanie
- Przygotować ciasto pierogowe. Odciąć skórę z filetów, opłukać, i ugotować na parze (ok. 7 minut z każdej strony) lub upiec w piekarniku bez przykrycia (ok. 17 minut w 190 stopniach C). Rozdrobnić widelcem i odparować, sprawdzić czy nie ma ości, następnie posiekać nożem.
- Botwinkę dokładnie umyć, grubo posiekać i włożyć na patelnię. Smażyć na większym ogniu przez około 3 minuty aż zmięknie, co chwilę zamieszać. Dokładnie odcisnąć i drobniej posiekać.
- Włożyć do miski, dodać rybę, ser ricotta, jajko, sól i pieprz oraz tarty parmezan, wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej parmezanu gdyby nadzienie było za luźne.
- Lepić pierożki i wrzucać partiami na osolony wrzątek, gotować przez ok. 2 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię.
Propozycja podania
roztopione masło / śmietana / sos koperkowy
Wskazówki
Zamiast botwinki można użyć szpinaku.
