Żeberka jagnięce sprawdzą się zarówno na uroczystą kolacją jak i podczas mniej formalnej imprezy ze znajomymi, gdzie najlepiej jeść je po prostu palcami. Ich delikatne i charakterystyczne w smaku mięso nie należy do tanich, ale dla wielu to prawdziwy rarytas. Żeberka zazwyczaj przygotowuję przy specjalnych okazjach jak sylwestrowa kolacja czy noworoczny obiad :-) Podobnie jak steki z polędwicy wołowej (np. filet mignon), najpierw obsmażam je na patelni, później dopiekam w piekarniku. Pamiętajmy aby mięso po wyjęciu z lodówki miało czas ogrzać się do temperatury pokojowej. Bardzo ważne jest też wyczucie momentu, w którym żeberka są idealnie wysmażone: z zewnątrz całe chrupiące, a w środku miękkie, soczyste i rozpływające się w ustach. Dłuższe obsmażenie i pieczenie może spowodować, że staną się twarde. Wówczas będziemy musieli już piec je znaczniej dłużej, aby znów nabrały miękkości.

Jeśli kiedykolwiek staniecie przed zadaniem przyrządzenia żeberek, przypomnijcie sobie ten właśnie przepis. Próbowałam różnych metod, między innymi pieczenie całego combru, ale prezentowany sposób jest według mnie lepszy, mamy dużo chrupiącej skórki i mniejsze szanse na niedopieczone wnętrze. Jeśli chodzi o dodatki i sosy to zamiast szpinaku i sosu balsamicznego żeberka można podać np. z puree z batatów, musem z marchewki, groszku, a także z ratatouille. Czasem wystarczy też sama oliwa extra vergine i kilka listków rukoli. W tym daniu dodatków nie może być za dużo, chodzi o to aby delektować się mięsem.

PS. Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich czytelników Kwestii Smaku! Mam nadzieję, że w Nowym Roku będziemy nadal wspólnie gotować :-)