Ugotowane na domowym bulionie szparagowym, z dodatkiem podduszonych wcześniej szparagów. Z serem pecorino i dekoracją z mięty lub świeżego oregano. Bulion do risotto ugotowałam na twardych końcach zielonych szparagów. Do większości dań tych końcówek nie można wykorzystać, więc zwykle je wyrzucamy. Warto je jednak zachować i ugotować na nich bulion np. do zupy szparagowej lub właśnie do risotta.

Być może przygotowanie dzisiejszego dania wydaje się skomplikowane, ale wcale tak nie jest. Myślę, że po obejrzeniu krótkiego filmu instruktażowego rozwieją się wszelkie wątpliwości :-) Przygotowanie risotta dzieli się na 3 części: ugotowanie bulionu na końcach szparagów, podsmażenie zielonych łodyg oraz ugotowanie właściwego risotta z przygotowanych wcześniej bulionu, szparagów oraz z samego ryżu.

Każdą część dania rozpoczynamy od zeszklenia cebuli na maśle, więc najlepiej posiekaną cebulę podzielić na 3 części i każdą zeszklić na 1 łyżce masła. Warto też pamiętać o tym, aby cebulę zeszklić wolno na małym ogniu, nie dopuścić do jej zrumienienia.